amor a la mexicana!

 Evet farkındayım, tuzlu kurabiye demiştim ama, Meksika mutfağı beni daha fazla heyecanlandırdı bu hafta! O yüzden bugün size tamamen kendi uydurduğum, (aynen uydurdum yalan yok) "Quesadilla" tarifini vereceğim.

Meksika mutfağı, uzaktan pek bir, "glutensiz olması muhtemel" görünüyor aslında. Ama bildiğiniz gibi bu "glutensiz olma durumu" fazla karışık bir mevzu. Bu mutfakta da Güney Amerika ülkelerinin bir çoğunda olduğu gibi, mısır ve mısır unu ağırlıkta. Bu arkadaşların ekmeği; "tortilla" denen mısır cipsi. Gel gör ki, acımasız "modern" çağımızda alakalı alakasız  herşeyin içine, "mono-sodyum glutamat" ve türevlerini koydukları için, özellikle biz çölyaklılar için hiçbirşey güvenli değil. Aslında bir Meksika restoranına konuyla ilgili danıştım ama, beni kaale alıp cevap vermediler. Dolayısıyla, bende kendi çapımda bir piyasa araştırması yaptım.
Gittim bize markete, inceledim;  Tex-Mex diye bir markanın hazır totilla ekmekleri satılıyor, bunların "mini" olanın üzerinde, "naturally gluten-free" yazısı var ( bakınız sağ üstteki resim), fakat büyüklerinde böyle bir yazı koymamışlar. İçindekileri inceledim, glutene rastlamadım ama muhtemelen çapraz bulaşma riskine karşı "glutensiz" ibaresi koymaktan kaçınmışlar. Bu sebeple maalesef size, "yaşasın! Meksika mutfağından taco'lar, quesadilla'lar serbest gönlünüzce yiyin" diyemeyeceğim. Ama cipsten daha güzel birşeyin tarifini vereceğim! Kıymalı Quesadilla!

Quesadilla'ları genelde tavuklu yaparlar ama benim canım fena halde "kıymalı birşey" çektiği için ben kıymalısını yaptım, siz isterseniz tavuklusunu yapabilirsiniz.

Kıymalı Quesadilla:

Quesadilla yapımı zor birşey değil hatta, kolay hazırlanan bir yemek bile diyebiliriz, yani eğer, glutensiz tortilla bulabilseydik o zaman çok kolay olurdu! Neyseki bu sefer ki denemem başarılı oldu da glutensiz tortilla yapımı da sıkıntı olmaktan çıktı. O halde şöyle diyorum; Glutenfreak chef gururla sunar;

Tortilla malzemeleri:

• 115 gr. mısır unu
• 30 gr. kara buğday unu
• 25 gr. glutensiz un karışımı (Sinangil kullandım)
• 1 yumurta
• 75 ml. su
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

1. Unları ve tuzu derin bir kapta iyice karıştırın.
2. Yumurtayı ekleyip, karıştırın.
3. Suyu yavaş yavaş ekleyip karışıma iyice yedirin.
4. Hamur toparlanıp elinizi bırakınca, streç filme sarıp dinlendirin.

 Kıymalı Harç:

• 200 gr. dana kıyma
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 domates
• tuz
• pul biber
• kara biber

Yapılışı:

1. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp az sıvıyağ ile saydamlaşıncaya kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Kıymanın rengi değişince, salçaları ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Ezilmiş (dövülmüş) sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyin.
5. En son baharat ve tuzu ekleyip karıştırın, kısık ateşte pişmeye bırakın (ki bu işlem devam ederken zaten kıyma pişmiştir, sosu çekmesini bekleyin 2-3 dk, sonra altını kapatabilirsiniz.)

Ekstra dolgu : Çeddar peyniri, taze kaşar, julyen doğranmış renkli biberler.

Quesadilla!:

1. Dinlendirdiğiniz tortilla hamurunu kullanma vakti geldi artık! Hamurdan büyükçe (ya da minik-zevkinize göre) bezeler koparıp, nişastayla açın.
2. kıymalı harç, peynir ve biberleri dizip, hamuru kapatın.
3. Az yağlı tavada arkalı önlü kızartarak pişirin.
4. Bakın sonuç aşağıda ki gibi olacak;

PS: Tuzlu kurabiye tariflerini unuttum sanmayın, bir sonra ki yazımda onlara değineceğim ;)

Afiyet olsun!!!