Polenta ne ola?

Yine yeni yeniden karşınızdayım sevgili çölyakdaşlarım! Evet farkındayım oldukça uzun bir zamandır yazmıyorum. Kısmen tembellik kısmen vakitsizlikten, sizleri biraz ihmal ettim ama bakın işte karşınızdayım! Zaman ne çabuk akıp geçiyor öyle değil mi? Daha dün aşçılık (pastacılık) okuluna başladım çok heyecanlıyım diyordum, şimdi okul bitmek üzere ve beni yeni bir heyecan bekliyor; staj dönemi! Sizler yazın yazlıklarınızda keyif çatarken, bendeniz mutfakta paspas yapıyor olacağım... o yüzden bu günlerin kıymetini bilmek gerekiyor, zira yazın o yoğun (haftanın 6 günü) staj döneminde yeni tarifler geliştirmeye ya da denemeye vaktim olacak mı hiç bilemiyorum... gönül isterdi ki bolca vaktim olsun, hergün yeni birşeyler deneyip farklı tariflerle karşınızda olayım... evet kafamdakileri gerçekleştirmek için gerçekten ciddi bir zamana ihtiyacım var. Mesela, koccamaaan İtalyan Mutfağı kitabındaki tariflerini glutensizleştirmek, okulda öğrendiklerimin glutensiz versiyonlarını geliştirmek, yeni reçeteler oluşturmak kafamdaki ana başlıklardan sadece bazıları! O halde sadede geliyorum, polenta ne ola?

Efendim, aranızda Karadenizli olanlar varsa "mıhlama" ya da "kuymak" kelimelerine pek yabancı değillerdir. Ben Karadenizli değilim, ama Karadenizli akrabalarım sağolsunlar, mıhlamayı onların sayesinde keşfettim ve yıllardır da bayıla bayıla yerim. Mıhlama, kavrulmuş mısır unu, tereyağ ve Trabzon tel peynirinden yapılan, genelde kahvaltıda (ama aslında canınızın çektiği her saatte) yenilen, Karadenize özgü bir çeşit mısır lapasıdır. Öyle her mısır unuyla da olmaz! İlla o özel kavrulmuş kalın çekilmiş mısır ununu bulacaksınız, yoksa hiç uğraşmayın, olmuyor! Gerekli malzemeleri yöresel gıdalar satan yerlerde ya da pazarlarda bulabilirsiniz. Gelelim Polentaya... Polenta da İtalyan mıhlaması gibi birşey ... aynı zamanda mısır irmiği anlamına geliyor.Yemek kitabında bahsettiğine göre Kuzey İtalya'da pirinç ya da makarnanın yerine yenen bu yemeğin bir çok çeşidi yapılabiliyor. Ben size kendi yorumumla temel tarifi vereceğim, çeşitlendirmek te artık sizin hayalgücünüze kalmış. Polenta, mıhlamadan farklı olarak mısır irmiği ve parmesan peyniriyle yapılıyor. Benim aşağıda vereceğim tarif domates ve hindi fümeli sostan oluşuyor;

Domatesli Polenta:

Malzemeler:

• 3 Su bardağı su
• 1/2 Yemek kaşığı tuz
• 175 gr. Mısır irmiği (=polenta)
• 25 gr. Parmesan peyniri

Sos:

• 1 kutu hazır domates püresi (domates mevsimi olmadığı için, konserve ya da hazır püre tercih ediyorum)
• 1 soğan
• 20 gr. tereyağ
• 1 diş sarımsak
• 3 dilim hindi füme

Yapılışı:

1. Suyu ve tuzu tencereye alıp kaynatın.
2. Kaynayan suya mısır irmiğini koyun ve karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık 20 dk. süreceği için kolunuz biraz ağrıyacak. Yandaki resim henüz pişmemiş hali. Lapa tencereyi bıraktığı zaman pişmiş demektir, bakınız aşağıda ki resim;
3. Mısır irmiğini koyup karıştırdıktan sonra parmesan peynirini de ekleyebilirsiniz.

•  Yanda ki kıvama ulaştığınızda polentanız yani mısır lapanız pişmiş demektir, şimdi onu aşağıdaki gibi bir kalıba alıp soğutmanız gerek.

•  Sıcak lapayı  yanda ki gibi bir tepsiye yayıp soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra kare ya da istediğiniz şekilde dilimleyip tavaya alacağız ve sosla beraber pişirip afiyetle yiyeceğiz :)
• O halde sosu yapalım;

1. Soğanı minik küpler halinde doğrayıp, ezdiğimiz sarımsakla beraber, tereyağında şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
2. Domates püresini ekleyip pişirmeye devam edin, domates suyunu çekince (ki  hazır püre kullandığımız için bu işlem çok çabuk olacaktır)
3.  Biraz tuz ve dilediğiniz baharatları ve, şerit halinde doğradığınız hindi fümeleri ekleyip tekrar karıştırın.
4. Kare dilimlediğiniz polentaları da sos tenceresine alıp sosu çekene kadar iyice pişirin. Üst resimde gösterildiği gibi üstüne biraz daha parmesan peyniri serperek servis yapabilirsiniz.

Sonuçta neymiş, yolumuz Kuzey İtalya'ya düşerse, gönül rahatlığıyla polenta yiyip karnımızı doyurabilirmişiz, hemde "has" İtalyan yemeği tatmış oluruz :)

Bu arada, mısır irmiğini Metro'da bulabilirsiniz, önümüzde ki günlerde Türk tatlısı tarifleri de vereceğim için, bir paket edinmenizde fayda var. İtalyan yemeğini ne yapayım ben Osmanlı tatlısı istiyorum derseniz, mısır irmiğini alın stoklayın, söz; sizin içinde tariflerle döneceğim ;)

Afiyet olsun!