Glutensiz ekmek; 2. deneme
Herkese merhabaaaaa,
Bir sinir stresi daha geride bıraktım sayılır sevgili çölyakdaşlarım. Merkür'ün geri hareketi sona erdi ve tahmin edin ne oldu? 1 aydır bozuk olan fırınımız çalıştı! Astrolojiye meraklı olanınız var mı bilmiyorum ama; bu boyu devrilesi Merkür gezegeni ne zaman geri gitse, birşeyler ters gider. En çok ta elektornik aletleri etkiler bu hareket, uğursuzluk! Hatta astrologlar bas bas bağırır; aman anlaşma, resmi evrak vs. imzalamayın bu dönemde diye! Neyse ben astrolojiden o kadar anlamam ama severim böyle şeyleri, Susan Ablayı (Ünlü astrolog Susan Miller) takip ede ede kaptık birşeyler! Ne? Deli saçması mı geldi? Çörek otuna inanıyorsunuz ama! Hayret bişi!
Neyse..., Merkür rayına girdi, fırın çalıştı, "Annem annem" evine döndü, bazıları sığ geldi ve sığ gidecekler ama bu onların sorunu artık... stajın sonu geliyor, blog yazarınız biraz heyecanlı, biraz buruk... çelişkilerle devam ediyor hayat.
Son yazımdan bu yana, olumlu gelişmeler oluyor, çoook güzel glutensiz ekmek yaptım, galiba artık kıvamı anladım, çamur kıvamı! Hatta çamur değil de böyle balçık kıvamı daha doğru bir tabir olur. Çölyak öncesi ekmek yapmaya çalışan var mı aranızda bilmiyorum ama ben hergün "normal" ekmek hamurlarıyla haşır neşir olduğum için, glutensiz ekmeğimi de öyle yapmak istedim. Yani alayım böyle elde şekillendireyim yoğurayım azcık oynayayım falan ama, pek oynaşmayıp bir kapta kendi haline bırakırsak daha iyi sonuçlar alıyoruz! Bunun dışında glutensiz makarna denedim! Veeeee sonuç süper oldu! Sağolsun İlkay Şef 'im (İlkay da benim gibi stajyer ama benim gönlümde çoktan şef oldu kendisi); " Eee yeter artık, kaldır poponu yapalım şu glutensiz makarnayı" deyince, işe koyuldum, ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. Şimdi yeterince heyecanlandıysanız eğer, bu konuya bir sonra ki yazımda değineceğim :)
Ayrıca bugün beni heyecanlandıran bir başka olay daha oldu; "off" günüm nedeniyle anneciğimin gelmesini de fırsat bilerek, attık ana-kız kendimizi sokaklara, şöyyyleee bir gezinelim dedik. Öğle yemeği için durağımız yine benim favorim Kırıntı restoran oldu. Menüyü incelerken, birşey gözüme çarptı, makarnaların bir kısmını "glutensiz" olarak pişirebiliriz diye! Ayyyyy ben de bir heyecan, bir gurur! Hemmen denedim tabii ki; bolognez soslu "penne" yedim, başarılı buldum,fakat fiyat makarna için pahalı; bolognez spagetti 20 TL, glutensiz makarnayı seçerseniz +8 TL daha ekleniyor; 28 TL de tekrar ediyorum; evet makarna için pahalı. Ama glutensiz ürünlerin fiyatlarını hepimiz biliyoruz, dolayısıyla yine birincil ihtiyaçlara cevap vermiyor ama canınız şımarmak isterse işte size olanak!
Neyse, kendini evde şımartmak isteyenler için taze makarna tarifim yakında bu sayfalarda olacak.
Sanıyorum ekmek birçoğumuz için taze makarnadan daha öncelikli bir ihtiyaç, dolayısıyla buyrun; yoğurun!
Glutensiz Ekmek:
Bir sinir stresi daha geride bıraktım sayılır sevgili çölyakdaşlarım. Merkür'ün geri hareketi sona erdi ve tahmin edin ne oldu? 1 aydır bozuk olan fırınımız çalıştı! Astrolojiye meraklı olanınız var mı bilmiyorum ama; bu boyu devrilesi Merkür gezegeni ne zaman geri gitse, birşeyler ters gider. En çok ta elektornik aletleri etkiler bu hareket, uğursuzluk! Hatta astrologlar bas bas bağırır; aman anlaşma, resmi evrak vs. imzalamayın bu dönemde diye! Neyse ben astrolojiden o kadar anlamam ama severim böyle şeyleri, Susan Ablayı (Ünlü astrolog Susan Miller) takip ede ede kaptık birşeyler! Ne? Deli saçması mı geldi? Çörek otuna inanıyorsunuz ama! Hayret bişi!
Neyse..., Merkür rayına girdi, fırın çalıştı, "Annem annem" evine döndü, bazıları sığ geldi ve sığ gidecekler ama bu onların sorunu artık... stajın sonu geliyor, blog yazarınız biraz heyecanlı, biraz buruk... çelişkilerle devam ediyor hayat.
Son yazımdan bu yana, olumlu gelişmeler oluyor, çoook güzel glutensiz ekmek yaptım, galiba artık kıvamı anladım, çamur kıvamı! Hatta çamur değil de böyle balçık kıvamı daha doğru bir tabir olur. Çölyak öncesi ekmek yapmaya çalışan var mı aranızda bilmiyorum ama ben hergün "normal" ekmek hamurlarıyla haşır neşir olduğum için, glutensiz ekmeğimi de öyle yapmak istedim. Yani alayım böyle elde şekillendireyim yoğurayım azcık oynayayım falan ama, pek oynaşmayıp bir kapta kendi haline bırakırsak daha iyi sonuçlar alıyoruz! Bunun dışında glutensiz makarna denedim! Veeeee sonuç süper oldu! Sağolsun İlkay Şef 'im (İlkay da benim gibi stajyer ama benim gönlümde çoktan şef oldu kendisi); " Eee yeter artık, kaldır poponu yapalım şu glutensiz makarnayı" deyince, işe koyuldum, ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. Şimdi yeterince heyecanlandıysanız eğer, bu konuya bir sonra ki yazımda değineceğim :)
Ayrıca bugün beni heyecanlandıran bir başka olay daha oldu; "off" günüm nedeniyle anneciğimin gelmesini de fırsat bilerek, attık ana-kız kendimizi sokaklara, şöyyyleee bir gezinelim dedik. Öğle yemeği için durağımız yine benim favorim Kırıntı restoran oldu. Menüyü incelerken, birşey gözüme çarptı, makarnaların bir kısmını "glutensiz" olarak pişirebiliriz diye! Ayyyyy ben de bir heyecan, bir gurur! Hemmen denedim tabii ki; bolognez soslu "penne" yedim, başarılı buldum,fakat fiyat makarna için pahalı; bolognez spagetti 20 TL, glutensiz makarnayı seçerseniz +8 TL daha ekleniyor; 28 TL de tekrar ediyorum; evet makarna için pahalı. Ama glutensiz ürünlerin fiyatlarını hepimiz biliyoruz, dolayısıyla yine birincil ihtiyaçlara cevap vermiyor ama canınız şımarmak isterse işte size olanak!
Neyse, kendini evde şımartmak isteyenler için taze makarna tarifim yakında bu sayfalarda olacak.
Sanıyorum ekmek birçoğumuz için taze makarnadan daha öncelikli bir ihtiyaç, dolayısıyla buyrun; yoğurun!
- 500 gr. glutensiz ekmek unu karışımı (Schaer mix B kullandım)
- 10 gr. tuz
- 5 gr. instant kuru maya (ya da 15 gr. yaş maya)
- 500 ml. su
- Bütün malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Mikserin "kanca" aparatıyla yapmanızı öneririm, elde yoğurmaya uygun değil. Önce yavaş devirde 2-3 dakika karıştırıp, sonra orta/hızlı devirde 1-2 daha karıştırdıktan sonra, ince uzun bir kaba alarak mayalandırmaya bırakın.
- Mayalandırma süreci yaklaşık 1 saat sürüyor, hamuru kalıba yaymak için, ellerinizi suyla ıslatıp hamuru öyle tutabilirsiniz, işe yarıyor;)
- Hamur 2 katına çıkınca, üstüne susam vs. atıp 200-220 derece de pişirebilirsiniz, pişme süresi de yaklaşık 30-40 dk.Ama 20. dk dan sonra gözünüz üstünde olsun birden yanabiliyor ekmek, fırın performansına göre değişiyor. Bakınız benim ki azıcık "karamelize" oldu!
Yorumlar
Yorum Gönder