çok zahmetli, çok lezzetli glutensiz lazanya!

Evde otur, otur, sıkıntıdan çatlamış çölyaklı! Selam olsun sana!
Off yine tembelliğim üzerimde biliyorum çok boşladım blogumu ama çok bomba bi tarifle karşınızdayım yine, o kadar bomba ki valla yaparken içime fenalık geldi... sonuç şahane olduğu için çok şikayet etmeyeceğim ama tüm detayları (fenalık getiren) sizinle paylaşacağım... azzzz sonraaaaaaaa!

Herşeyden önce biraz makarna hamurundan bahsedelim. Hatırlarsanız daha önce Glutensiz ev yapımı makarna tarifi vermiştim size. Makarna hamuru; "normal" şartlarda, o kadar zor, uyuz birşey değildir. Ne bileyim, bir baklava yufkası, bir milföy hamuru daha riskli, uğraştırıcı şeylerdir. Fakat, olay glutensiz olunca tamamen değişiyor. Baştan söyliyeyim, bu lazanya tarifini daha önce verdiğim taze makarna tarifinden de yapabilirsiniz. Uyuzluk dereceleri aynı. Şimdi beni bu kadar heyecanlandırıp, hadi bi lazanya hamuru açayım yahu dedirten şey; Schar'ın yeni makarna unu; Farina. Daha önce makarna hamuruyla fazlasıyla haşır neşir olmuş, kıvamı tutturucam diye kıçını yırtmış şefiniz, bu unu görünce pek sevindi! Dedim bu Schar'ın bi bildiği vardır kesin süper kıvamlı bişi olur. Biraz reklam yapıyorum gibi oluyor aslında ama, malesef kalite açısından tartışılacak birşeyi yok bu markanın. Fiyatlarını tartışabilirirz elbet ama başka forumda... Neyse, sonuç olarak, bendeniz paketin arkasında yazan oranları kullanarak makarna hamurumu yaptım efendim. Buarada yetkililere sesleniyorum, paketin arkasındaki tariflerin Türkçesi'ni de yazsanız sevabına... hayır İngilizce vs. değil, İtalyanca, İspanyolca ve Catalanca olduğunu tahmin ettiğim 3 dilde tarifler var fakat anlamak ne mümkün! Neyse ki Google diye birşey var, uovo yumurta demekmiş, cuccu cucci bişi yazıyordu o da kaşıkmış meğerse... Tarifi aynen uyguladım (x2 yaparak), çok şahane bir hamur oldu... da; benim bildiğim makarna hamuru böyle taş gibi, zor şekillendirilen birşey olur. Bu aksine bir elastik bir elastik. E elastik olunca açılması biraz zor oluyor. Neyse dedim, adamlar İtalyan sonuçta, vardır bi bildikleri... bolca unla açtım hamurumu ama sinir harbi yaşadım ne yalan söyliyeyim! Çölyak sinir yapar mı diyorsunuz ya? Yapar arkadaşım! Glutensiz un yapar, glutensiz yiyecek bulamamak yapar, kremlerde de gluten var, ay onda yok, hayır bunda var tartışmaları da sinir yapar. Kendileri hiçbirşey yapmayıp, birşey yapmaya çalışan insanlara sorumluluk yükleyip, sonra şikayet eden, aman ben götümü kaldırmayayım burdan, millet araştırsın beni bilgilendirsin diyen çölyakdaşlarda sinir yapar bazen bünyede... Biz zaten ailecek sinirliyiz biraz... Yani nasıl diyeyim, asabi değilimdir pek hatta uysal bile sayılırım ama ani çıkışlarım olur benim. Annem kısaca "bokunuzla kavga ediyorsunuz" diyerek tanımlar bu sinir olayını. Misal ben az önce makarna açma makinemle kavga ettim. Sonra hamuru haşlarken, parçalandığı için bi posta da ona bağırdım. Ama dediğim gibi bu biraz genetik galiba, zira ben babamın damacanayla kavga ettiğini bilirim. Neyse, olumsuzlukları anlattım baştan ama, cesur ol sen çölyaklı! Bak sonuç ahanda böyle bişi çıkacak;



O halde tarife geçeceğim; ama önce biraz daha geyik yapacağım, çok özlemişim sizi azıcık sohbet edelim yahu:)
Ben tarifimi kıymalı verdim ama siz sebzeli ya da sırf peynirli de yapabilirsiniz. Bu arada orjinal tarifte beşamel sosta var ama, ben onla uğraşmadım. Bir de çok ağır geliyor öyle olunca o yüzden beşamel sos kullanmadım. Sonuç ta oldukça hafif oldu bu arada, yiyince sizde fark edeceksiniz.
Son olarak, aman ben uğraşamam ya makarna hamuru vs. derseniz, hazır glutensiz lazanya satılıyor. Bulması biraz zor olabilir, yine de büyük marketleri bi gözden geçirin derim.


Glutensiz Lazanya:

Ön hazırlık olarak geniş ve derin bir tencereyi ocağın üzerine koyun.

Önce sosu hazırlayın, sonra hamuru ve lazanya yapraklarını hazırlayın ki, hamur siz diğer şeylerle uğraşırken kurumasın ;)

Tencere ortaya çıktı, şimdi sosu hazırlayalım (sos dediğim iç malzeme aslında)

- 200-250 gr. dana kıyma
-1 orta boy soğan
-2 domates
-2 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı glutensiz acılı ketçap
-tuz, karabiber, kekik.

1)Soğanı yemeklik doğrayıp, az yağla kavurun, soğanlar saydamlaşınca (soğanlar pembeleşmez boşuna beklemeyin, saydamlaşırlar), kıymayı ekleyip kıymayı iyice kavurun.
2) rendelenmiş domates ve diğer malzemeleri de ekleyip (sarımsağı ezin) iyice pişirin.

Hazır olan sosunuzu az sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

Bir kesme tahtası üzerinde peynirlerinizi hazırlayın, şöyle ki; ben taze kaşar ve parmesan peyniri koydum ama parmesanın glutensizliğinden pek emin olmadığım için, siz hangi peynire güveniyorsanız onu kullanın diyeceğim. Yani peynirinizi dilimleyip hazır tutun.

Şimdi sıra hamurda;

-160 gr. Farina makarna unu
-2 yumurta
-1 yemek kaşığı su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1çimdik tuz

Bütün malzemeleri iyice yoğurup, hamur elde edin. Ben 2 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekledim, biraz fazla yumuşak oldu o yüzden yukarıda 1 er kaşık azaltarak verdim ölçüyü.
Hamur hazırsa, bol unlu zeminde, merdaneyle inceltebildiğiniz kadar inceltip, dikdörtgen şeklinde kesin.
Makarna aletiniz varsa, hamuru küçük parçalar halinde her iki yüzeyini de unlayıp, makineye koyun ve inceltin. Aynı şekilde incelen hamuru lazanya yaprağı, dikdörtgen şekilde kesip kenara ayırın.

Lazanya yapraklarımız hazırsa, geniş tenceremizde kaynattığımız suya biraz tuz atıp, 2-3 adet lazanya yaprağımızı koyup, sırayla 30 sn. kadar haşlıyoruz. Haşlananı, hemen alıp başka bir tepsi ya da tabağa ayırıyoruz. Yapraklar bitene kadar işleme devam. Bu arada pişirme kabınızın büyüklüğüne göre, hamur artabilir. Hepsini yapmak zorunda değilsiniz. Artan hamuru makarna olarak kesip, buzdolabı poşetiyle deep freeze'e koyabilirsiniz.

Lazanya yaprakları da hazırsa; pişirme kabımızı biraz zeytinyağıyla yağlayıp, börek yapar gibi lazanya yapraklarını dizin. Ben aralarına kaşar peynir dizdim. Dilerseniz glutensiz beşamel sos hazırlayıp onu da kullanabilirsiniz. Ortaya kıymalı sosu döküp tekrar aynı işlemi tekrarlayın.

En son üzerine peynir koyMAdan, 200 derecede ısıtılmış fırında15 dk. pişirin. Sonra üstüne de peynir koyup, peynirler kızarıncaya kadar tekrar fırına verin. Çıkarttıktan sonra 5 dk. dinlendirip servis edin.

Biliyorum pratik tariflerle geri geleceğim diye söz vermiştim ama, dayanamadım Lazanya yaptım bugün. Ama glutensiz, pratik tatlılarla yazılarıma devam edeceğim. Zira çılgın pasta denemelerim devam ediyor, her ne kadar buralardan çok paylaşmasam da...

Sevgiyle ve afiyetle kalın şimdilik, sinirlenince içinizden 10 a kadar sayın; kimsenin kalbini kırmayın asabi çölyakdaşlarım ;)