Glutensiz Sağlıklı Yaşam vol 326879684384687!

Nisan yağmurlarının, romatizmalarını arttırdığı Şefinizden selam olsun sizlere Çölyakdaşlarım!
Görüşmeyeli ben, kendimi yine sağlıklı yaşama adadım. Malum bikini mevsimi geliyor, tartı sürekli artıp benim sinirimi bozuyor falan. Dayanamayıp soluğu yine diyetisyende aldım.

Bu arada, görüşmeyeli, benim bir de nur topu gibi tirodim oldu :) En son yaptırdığım check-up ta TSH seviyem biraz yüksek çıkmıştı, doktorum bazı ekstra testler istedi vs. Sonuçta son 1,5 yıldır tiroidim az çalışıyormuş. Kendimi paralayıp vere vere 2,5 kg. vermemin sebebi buymuş. Neyse, son 1 aydır ilaç kullanıyorum, böylece dengeleniyor işte. Siz siz olun, kontrollerinizi aksatmayın kuzum ;)

Şimdi ben bunu duydum ya, bi sevindim bi sevindim, oooh tiroidim düzene girer girmez kilo veririm diye ama durum sandığımdan daha karışıkmış ...

Hikaye de burada, diyetisyende başlıyor... Diyetisyenim boyumu kilomu vs. detaylıca ölçtükten sonra, kilo fazlam olmadığını, istersem yağlardan 4kg verdirip, minimum yağ oranına düşürebileceğini söyledi :/ Sende şaşırdıysan benim gibi, açıklama geliyor; anam ben, zayıflayacam diye spor yapa yapa; kas oranımı arttırmışım! Tartıda ibrenin sürekli yükselmesi bundanmış meğer! Bu iyi bir şey tabi, vücudum güçlenmiş yani... Ama öte yandan istediğim gibi "ince" olamayacağım galiba, zira diyetisyenim, 4kg dan fazla kg. veremeyeceğimi belirtti. Neyse ben "fit" görünümüme ulaşayım da varsın çok ta "ince" olmayayım.

Diyetisyenden yarı gururlu (ne kas yapmışım beahh!) yarı hayal kırıklığıyla ( ama ben 55 kg. olmak istiodum) çıkınca, hemen diyete başladığımı sanıyorsan yanılıyorsun Çölyaklı ;) Öncesinde 3 günlük bir Mersin-Adana kaçamağı yaptım... E ziyaret edilen yörenin özellikleri tantuni, kebab ağırlıklı müthiş yemekler olunca, diyet falan yalan oluyor. Huyum kurusun, hayat mottom; "birşey yapıyorsan hakkını vereceksin"; yani diyetse diyet arkadaşım, kurallara uyacaksın, sporunu yapacaksın, yeme tatlı, ölmezsin! Heeee gezmeye, tatile gidiyorsan, gittiğin yerin de tadını çıkaracak, hakkını vereceksin. Farklı bir örnek; pizza yapıyorsam, sosundan, peynirinden kısmam, yerken de tadını çıkarırım :) Burda önemli olan, sağlıklı beslenmenin de, keyfinde bokunu çıkarmamak. Denge yani önemli olan unsur ;) Denge demişken, ben yolculuk öncesi glutensiz lavaşlarımı yapıp gittim oraya tabi, böylece hayatımda ilk kez tantuni yemiş oldum :D İstanbul'akilerden çok farklıymış tadı, çok daha güzelmiş ama benim o konuda bir fikrim yok tabi ki ;)Lavaş tarifi için  http://glutenfreakchef.blogspot.com.tr/2013/03/glutensiz-pide.html bağlantısına tıklayabilirsiniz. Pide hamurundan lavaş yapıp evinizde dürüm keyfi yapabilirsiniz pekala ;)

Kıssadan hisse;

Şimdi, diyetteyim diye de, otla beslenemem kusura bakma çölyaklı! Yemek yemeyi seven biri olarak, bu hafif yeme, kilo verme sürecini en "keyifli" şekilde geçirebilmek için, bir takım yollar geliştirdim :)

1. Aromatik zeytinyağı: yarım litre zeytinyağını bir tencereye koyun. İçine 2. diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı acı pul biber ya da minik, acı kırmızı biberlerden atın. Yağı, içindekiler cızırdayana kadar ısıtın, sonra altını kapatıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra süzüp bir şişeye dökün. Salatalara innaılmaz bir lezzet veriyor, aynı şekilde, yemeklerde de kullanabilirsiniz.
2. Sebzelerden salatalar:  Efendim, ben ıspanak, semizotu gibi sebze yemeklerinden pek hoşlanmıyorum. Fakat bu çoooooook yararlı sebzeleri salata şeklinde çiğ tüketmek pek yararlı ve değişik bir alternatif oluyor. Semizotu salatası meze olarak yaygın şekilde kullanılır aslında, zeytinyağını abartmadığınız sürece, bir zararı yok, bol yoğurtla harika bir yemek. Bense, normal yeşil salata gibi yapıyorum, et-tavuk-balık gibi proteinle koca bir tabak yiyorum bu salatada. Hem hafif hem yararlı bir yemek oluyor, hem de eziyet çekmiyorum sağlıklı besleneceğim diye ;)
3. Baharatlar ve aromalar: Bildiğiniz üzere baharatları pek severim, kullanırım. Diyetteki insanın en büyük yardımcısı baharatlar bence. Hem metabolizma hızlandırıyorlar, hemde burun kıvırdığınız yağsız yiyeceklere lezzet katıyorlar ;) Misal; kepekli pirinci haşlanmış nohutla beraber yemeye çalışıyorum genelde; atıyorım içine bir tutam acı biber, yoğurtla beraber afiyetle gidiyor ;) Veya, 1 fincan yeşil çayın içine bir kabuk tarçın, hem insülini düzenliyor, hem tat veriyor hem de metabolizma hızlandırıyor acı biber gibi ;) Tarçını yoğurtla karıştırdığınız yeşil elmanın üstüne de serpebilirsiniz, böylece tatlı ihtiyacınızı, en "temiz" en sağlıklı şekilde gidermiş olursunuz.
4. Ekmek yerine, glutensiz tahıllar: Her öğünde bir ince dilim glutensiz ekmek yeme hakkım var ama ben ekmek yerine "ya da" larımı kullanıyorum. Bu şu demek; 1 dilim ekmek= 2 yemek kaşığı pirinç,kinoa ya da karabuğday. Karabuğdayı birçoğunuz kokusu yüzünden sevmiyor, kinoa çok pahalı ve evet biraz hayvan yemini andırıyor. Malesef, çölyaklı olarak tüketebileceğimiz tahıllar biraz sınırlı. Kinoa gerçekten pahalı mesela, ama neyse ki, küçük miktarlarda yemek yetiyor. En son aldığım 500 gr.lık paketi yiye yiye bitiremedim, bereketli çıktı ;) Bunları nasıl kullanacağız? Ben haşlayıp, salatalara atıyorum, hem arada kaynıyor hemde salatamın tok tutma seviyesini ve besin değerini arttırıyor. Sabah kahvaltılarda da, domates, salatalık, tatlı kırmızı biber, avokado, taze naneyle söğüş salata yapıp üzerine 2 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday ya da kinoa atıyorum. Yetti mi? Yetmeeeez, bir kibrti kutusu kadar peynirimiz var onu da ekliyorum, üzerine kekik, pul biber, azıcık ta nar ekşisi ooooyyyyşşşş! Zevkle yiyorum sonra da ;) Dene bence sende ;)
5. Sevmediğin sebzeleri çorba yap, ya da fırına at: Kışın favori yöntemim, sebze çorbası yapmak, ama şu sıralar canım çorba çekmediği için, sebzeleri bir güzel baharatlayıp, fırına atıyorum, sonra bol yoğurtla afiyetle yiyorum ;)

Bu kadar konuşmaya biraz da tarif gerek değil mi? Bu fikri bir spor magazininde görmüştüm, hoşuma gitmişti. Omletten sağlıklı dürüm yapıyoruz, karabuğday unu bulabilseydim eğer ondan yapacağımız lavaşla da çok güzel olurdu aslında, ama bu vereceğim tarif, bol proteinli, çoooook hafif ve leziz bir seçenek. Hadi Afiyet olsun şimdiden ;)

Omlet dürüm:

• 1 yumurta
• tuz, karabiber,
• dil peyniri
• hindi göğüs (şarküteriden kestirin mümkünse, paketli jambon ürünler güvenli olmayabiliyor) (haşlanmış tavuk göğüste pek güzel bir alternatif olur bu arada;)
• maskolin salata yaprakları (göbek-marul evde ne varsa onu kullanabilirsiniz)
• 1adet salatalık

1. Yumurtayı bir kapta, tuz karabiberle iyice çırpın (köpürsün iyice), büyük çaplı bir tavada az zeytinyağıyla pişirin. (omlet ince olmalı)
2. Hindiyi, peyniri, boyuna kesilmiş salatalığı, ve maskolin yapraklarını yerleştirip, krep gibi sarın.
3. Afiyetle yiyin ;)

Şefin notu: Evde omadığı için o anda deneyemedim ama; malzemeleri koymadan önce, omletin üzerine avokado sosu sürebilirsiniz, ciddi bir lezzet farkı çıkacaktır ortaya. Yarım avokadoyu, rondodan geçirin, içine bir kaşık glutensiz krem peynir koyun, isterseniz omlete, isterseniz ekmeğe sürüp yiyin :)

Domates salatası: 

1. Kabukları soyulmuş domatesleri doğrayın.
2. Kırmızı soğanı ince uzun doğrayın.
3. Kırmızı biberin çekirdeklerini alıp, incecik doğrayın.
4. Pul biber, kekik, nar ekşisi ve aromatik zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Çoook kolay, çooook pratik, çooooook hafif ve çoooooooooooook lezzetli ;)