Glutensiz Mısır Ekmeği

Bu sıcak yaz günlerinde klimasının altında mahsur kalmış şefinizden selamlar olsun size Çölyakdaşlarım!

Evet biliyorum, klimam olduğu için şanslıyım, bu sıcakta ve soğuk kış günlerinde dışarıda çalışanlara da Allah yardım etsin diyorum!

Glutensiz hayata başlamamın üzerinden tam 18 yıl geçmiş. Yani hayatımın yarısından fazlasını glutensiz olarak yaşamışım. Yazılarımı takip edenler, bu konudaki yaklaşımımı bilirler ama, tekrar özetlemem gerekirse, her türlü zorluğuna rağmen, ben glutensiz hayata şükredenlerdenim. Yani evet hala zaman zaman, çeşitli aksilikler yüzünden aç kalıp "sıçacam diyetine de çölyağına da" diye küfretsem de, genel halet-i ruhiyemi özetleyen cümle; "Allah dermansız dert vermesin ayol, üzüldüğüm şeye bak" :)

Neden şükrediyorum glutensiz diyete, manyak mıyım? Ağzım bozuk biraz (yani belki hepiniz kadar sadece) ama yooo, manyak falan değilim. Hayatımın çölyak teşhisi öncesi devresini, kabus gibi karın ağrıları, krampları ve tuvaletten çıkamama ve dolayısıyla yaşam sevincimi kaybetme durumuyla geçirdim. Bu dönem benim çocukluğum ve ergenlik yıllarıma denk geliyor. Teşhis aşaması 2 ay durdurulamayan ishal ve sonrasında 3 haftalık bir hastane serüveniyle sonuçlanıyor. Glutensiz diyete başlayıp, ishalimin kesilmesi yaklaşık 3-4 günlük bir süreç (biliyorum bu konuda da çok şanslıyım, bünyeden bünyeye değişiyor iyileşme süreci). Yani o kadar eziyet dolu 2 aydan sonra, ameliyat olmadan, kıçıma başıma başka boru hortum falan sokulmadan, ömür boyu ilaçlara mahkum olmadan, sadece yediklerimi değiştirerek iyileşmek, kimse kusura bakmasın ama, bence şükredilecek bir şey!

Siz hala çölyağın ilacı çıksın kendimizi glutene vuralım, gelsin baklavalar, gitsin börekler kafasında olabilirsiniz ama, bütün doktorlar gluteni kesin diye bas bas bağırıyor. Bu da tartışmalı bir konu ama, biz de zaten el mahkum, sıkı glutensiz diyet ömür boyu yaşam biçimimiz. Sen hala gluteni özlerken ben, nasıl yapsam da, glutensiz hamur işlerini de hayatımdan çıkarsam, sebze ağırlıklı beslenmeye yönelsem diye düşünüyorum. Mesleğim de pastacılık yani, unlu mamüllerün içinde salatalık, kabak falan yemek her zaman o kadar kolay olmuyor. Neyse glutensiz sağlıklı beslenme de başka bir yazı konusu, bunu da uzatmayacağım.

18 sene diyorum çölyaklı! 1999 yılı! Gluten kelimesini bilen duyan yok ki, glutensizin ne olduğunu bilsinler. 2 sene mısır unuyla beslendim ben, kahvaltıda pilav yedim. Kimse bana yiyecek birşey bulamıyorum bunalımdayım demesin!

Neyse ben teşhis aldım, ne yapıcaz bu mısır unuyla nasıl yiyecem falan herşey çok yeni, herşey muamma. Karadenizli akraba, tanıdık kim varsa seferber oldular, eksik olmasınlar. Mısır ekmeği yapıp getiriyor herkes, mısır unundan kek falan. O zaman nefret etmiştim mısır ekmeğinden. Hiç damak tadıma uymuyordu. Hala daha da çok hayranı değilimdir.

Şimdi bu mısır ekmeğinin de türlü türlü çeşitleri var tabi, kimi sadece sıcak suyla yoğurup yapıyor kimi kek gibi, kimi beyaz unu dayıyor başka birşey oluyor. Yıllar önce gittiğim bir balık restoranında gelmişti mısır ekmeği, baktım böyle güdük güdük kesmişler, puf puf görünmüyor falan, bir umut sordum bu %100 mısırdan mı diye. Garson evet deyince coştum yedim, (çapraz bulaşmaya falan çok takılmıyorum o zaman), anam nası lezzetli, nası güzel tadı. Bol tereyağıyla yapmışlar tabi, o hemen fark ediliyor. O zaman anladım bu ekmeği böyle lezzetli yapmak ta mümkün.

Heh şimdi, ben sana lezzetli mısır ekmeği tarifi vereceğim çölyaklı. Yine içine peynir koyup sandviç yapamayacaksın ama, çayın yanına tuzlu atıştırmalık olarak yemek için ideal! Ağızda dağılan tuzlu kekimsi bir şey. Peynir domates salatalık, tavşan kanı çay .... oooh mis! Tam yazlık lezzeti aslında, denizden gelmişsin çayını demlemişsin falan , hatta dilimle bir kapta plaj çantana at, sahilde atıştır. Çok kap-kacak ta zahmette gerektirmiyor yapımı, pratik yani ;)

Mısır ekmeği:

Malzemeler:

• 200 gr. mısır unu
• 50 gr. glutensiz un
• 10 gr (1 paket) kabartma tozu
• 3 gr.(çay kaşığının ucuyla) karbonat
• 75 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 100 ml. süt
• 100 ml. sıcak su

Yapılışı:

1. Mısır unu, glutensiz un, kabartma tozu ve karbonatı bir kapta harmanlayın.
2. Yumurta ve tereyağını ekleyin.
3. Sıcak su ve sütü karıştırın, onu da ekleyin.
4. Bütün malzemeyi iyice karıştırın, el mikseriyle kek yapar gibi çırpmak ta iyi olur.
5. Tercihen yuvarlak bir fırın kabına (altına yağlı kağıt serip) karışımı dökün.
6. Önceden ısıtılmış, 160 derece fırında 30 dk. pişirin.
7. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edin.

Hadi afiyetle kalın :)