Glutensiz Peynirli Kurabiye (Tuzlu)

Kasım ayının ilk Pazartesi gününden selam olsun sana sevgili Çölyaklı!

Geçen haftaki 2.5 günlük tatilimin 2. meyvesini paylaşmaya hazırım bugün. Geçen hafta çayın yanına yaptığım mis gibi, mandalinalı kekin tarifini bir önceki yazımda paylaşmıştım zaten. Bugün bir de tuzlu tarifi paylaşacağım sizinle.

Bu tarif anneciğimin tarif defterinden. Önce o glutenlisini yaptı, bayıldı, sonra ben glutensiz un ile, kendimce değiştirip uyguladım. Eski takipçiler bilir, tariflere pek sadık kalamama gibi bir sendromum var, illa oynayacağım biraz :) Neyse sonuç oldukça tatmin edici oldu zaten ...

Glutensiz hayata yeni başlayanların nasıl bocaladığını, ne yiyeceklerini ve hangi unlu mamülü nasıl yapacaklarını şaşırmalarını falan çok iyi biliyor ve anlıyorum. O yüzden yeniden bir kaç tüyo paylaşacağım.

1. Kural evinizde kimyager gibi çalışmanıza aslında gerek yok. En basitten başlayın, adım adım ilerleyin. Kurabiye tarifleri (tatlı-tuzlu farketmez) %90 glutenli-glutensiz farketmeden aynı tarifle tutar. Bu ne demek, glutenli bir tarifi alıp, glutensiz unla denediğinizde genelde güzel bir sonuç elde edersiniz. %10 yanılma payını çok özel-spesifik reçeteler için aklımızda bulundurmak lazım tabi.

2. Kural, zaten karışım un kullanıyorsanız, farklı markaların unlarını tekrar evde karıştırmanız sadece fazladan bulaşık yaratacaktır. Bu unlar zaten ar-ge aşamasında gıda mühendisleri tarafından çeşitli hesaplamalarla oluşturuluyor, sizin evde 2 kaşık ondan, 3 kaşık bundan stiliniz mucize doğurmayacak.

İsterseniz, nohut unu- mısır unu vb. glutensiz un çeşitlerini "karışım" unlara karıştırabilirsiniz ya da, kendi karışımınızı oluşturabilirsiniz, ama o zaman yine kendi reçetelerinizi oluşturmanız gerekir, yani benim burada karışım unla verdiğim tarif nohut unuyla farklı, badem unuyla farklı sonuç verir, kullanılan unun sıvı tutma özelliğine göre diğer malzeme oranlarının da değişmesi gerekir.

Yani önce sevdiğiniz tarifleri glutensiz unla aynen deneyin, kendi karışımınızı yaratmayı 2. aşamaya bırakın.

3. Kural değil ama, gözlem; klasik ev keki tariflerini uygularken, glutensiz versiyonda, orjinal reçetedeki un oranını azaltmak gerekir. Misal bi önceki mandalinalı kek tarifimde glutenli un 3.5 bardak kullanılıyordu ama ben 2 bardak glutensiz un kullandım ve harika bir kıvam elde ettim. Siz de o tarifi istediğiniz aromayla deneyebilirsiniz.

1 su bardağındaki, su bardağı bu :)

Gelelim bugünkü muhteşem tarifimize;

Glutensiz Peynirli Kurabiye;

• 2 Su bardağı glutensiz un (Sinangil glutensiz karışım, yeşil paket kullandım)
• tuz, karabiber, acı pul biber (tabii ki koymak zorunda değilsiniz ama acı seviyorsanız şiddetle tavsiye ederim)
• 2 Yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yemek kaşığı dolu yumuşak tereyağı
• 2 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı peynir rendesi (ben İzmir tulumu rendeledim, eski kaşar, taze kaşar, beyaz peynir vb. kullanılabilir)
• Üstüne sürmek için yumurta sarısı, çörek otu.

Yapılışı:

1. Un ve baharatları derin bir kapta karıştırın.
2. yoğurt, su ve tereyağını ekleyip kaşık yardımıyla güzelce karıştırın, sonra yoğurmaya başlayın.
3. İyice yoğurduğunuz pürüzsüz hamurunuza rendelenmiş peyniri ekleyip tekrar güzelce karıştırın.
4. Hamurunuzu unlu tezgahta inceltip, küçük bardak yardımıyla veya kurabiye kesiciyle yuvarlak yuvarlak kesebileceğiniz gibi, elinizle minik bezeler yuvarlayıpta şekillendirebilirsiniz.
5. Şekillendirdiğiniz kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.
6. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk arası pişirin. 

Peynirli kurabiyemizin tatlı bir misafiri vardı :)

Hep dediğim gibi, pişirme süresi fırından fırına değişir, kurabiyelerin üzeri iyice kızarana kadar gözlemleyip, pişirme süresine karar verebilirsiniz.

Sonra bir güzel çay demleyip, kurabiyelerinizin tadını çıkarıyorsunuz.

Tek kusurları bağımlılık yapmaları, çünkü ağzınıza bir tane atınca, gerisi geliyor, insan kendini durduramıyor :)