Glutensiz ve Vegan Sağlıklı Tarifler
Ünlü olmasına ramak kalmış şefinizden selamlar olsun sizlere sevgili Çölyakdaşlarım!Doğum günü ayımdan selamlıyorum sizleri! Yaş kemale erdikçe hayaller gerçeğe yaklaşıyor mu acaba? Gerçi benim hayallere ömür yeter mi bilmiyorum ama ben isteyeyim, olursa Ekim'e olmazsa... ay bu ayıp bitiyordu, dur şöyle diyeyim, olursa ne mutlu olmazsa canımız sağ olsun :)
Konuyu bilmeyenler için şöyle özetleyeyim, Fox TV'de sabahları yayınlanan Çağla ile Yeni Bir Gün programına konuk şef olarak çıktım 2 kere, 3. sü yarın inşallah :) Böyle söyleyince çok havalı oluyor da işin aslı; arka fonda yemek yapıyorum kendi kendime, 2-2,5 saatlik programda 30 sn. görünüyorum :D dolayısıyla verdiğim tariflerden kimse bir şey anlamıyor, çok haklısınız.
Neyse ben de dedim ki, şu tarifleri bir toparlayayım bloguma yazayım, siz de açın bakın yararlanın :)
Beni hep sağlıklı yaşam uzmanı doktorların konuk olduğu bölümlere çağırdıkları için, millet baklava börek tarifi verirken ben sağlıklı tarif kasıyorum. Bu doktor amcalar, sürekli yeni bir şeye karşı oluyorlar, misal bir programda yulaf kullandım diye, küçük bir eleştiri aldım, diğer programda mucize besin diye yulafı övdü başka bir doktor... Neyse benim işim lezzet biliyorsunuz, inşallah bir gün kendime ait kocaman bir yemek programım olur, uzun uzun yaparız yemekleri, püf noktalarını ayrıntılı anlatırız, hem siz bedavadan teknikleri tarifleri öğrenirsiniz, hem ben emeğimin karşılığını almış olurum. Bu kısım mühim tabi, çünkü ben taş mı yiyeyim Çölyaklı?
Geçenlerde biri aradı beni, glutensiz bir yer açacaklarmış nasıl açalım diyor? Böyle çok arıyorlar beni, babalarının oğluymuşum gibi, hiç işim yokmuş gibi, sanki bir işletme nasıl açılır, nasıl yönetilir telefonda 3-5 dk. da anlatılabilirmiş gibi... Danışmanlık mı istiyorsunuz dedim, o paralı mı? dedi... Evet deyince trip attı bana, doğru ya... bu ülkede her şey parayla diyo... Çok afedersiniz; ulan dallama, sen o açağın işletmede bedava mı hizmet vereceksin? İyilik olsun diye bedava ekmek pasta mı dağıtacaksın? Bir de gerçekten nereden başlayayım anlatmaya, önce dükkanı bulun, ama bir dakika glutenin ne olduğunu biliyor musunuz? Ve bilmiyor, siyez unlu yapcaz biz diyor bana, konudan o kadar haberi yok ki, neyi nasıl anlatayım... Bilmediğiniz bir sektöre girecekseniz, bir yatırım yapacaksanız, sektörden bir "bilene" danışırsınız, o "bilirkişi" sektöre göre bazen finans uzmanı, bazen mühendis bazen ekmek ustası vb biri olabilir, size hazırlayacağı proje, vereceği destek karşılığında da bir "danışmanlık" ücreti alır. Bu ayıp bir şey değil, akıllı mantıklı insanların bu şekilde ilerlemesi gerekir. Tam aksine, birini bedavaya meşgul edip, sanki hangi unu kullandığını soruyormuş gibi, işin ayrıntılarını sormanız, bedavaya emeğini, zamanını sömürmeye çalışmanız "ayıp". Bana ya da başka bir bilene para vermek istemiyorsanız, bir okula gidip eğitim alabilir, internetten tarif araştırıp, kendinizi geliştirmeye çalışabilirsiniz. Ben öyle yaptım, eğitimleri tamamladım, işin amelelik kısmını yaptım, sonra tek başıma kaldım, elaleme salça olmak yerine kendi yolumu , o zamanki imkanlarımla kendim çizdim. Bunu yapmaya zamanınız yoksa, yatırım masraflarına danışmanlığı da ekleyeceksiniz. Kimse size işini gücünü bırakıp "yardım "etmek zorunda değil.
Neyse, inşallah zengin olunca böyle sıkıntılarım olmayacak hihihihi :)
Aylık çemkirme kotamı doldurup, sağlıklı tariflerime geçiyorum hazırsanız;
Mercimek unundan poğaça:
- 150 gr. mercimek unu
- tuz
- karabiber
- kimyon
- sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1 yumurta
- 1 yumurta beyazı (sarısı dışına sürülecek)
- 25 gr (1-2 yemek kaşığı) zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı yoğurt.
Yapılışı:
- Bütün malzemeyi derin bir kaba alıp karıştırın.
- iyice karıştırdıktan sonra, istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp tepsiye dizin (yağlı kağıt sermeyi unutmayın)
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dk. pişirin.
Pancar Lavaş
- 1 orta boy pancar (180-200 gr.)
- 2 yumurta
- 100 gr. glutensiz yulaf
- tuz
- zeytinyağı
Yapılışı:
- Yulafı blenderda çekip, un haline getirin.
- Pancarı soyup, küpler halinde doğrayıp blender'a alın, 1-2 yemek kaşığı su ekleyip, püre gibi olana dek çekin.
- Tüm malzemeyi karıştırın, yağlı kağıt serili fırın tepsisine istediğiniz büyüklükte yayın
- 180 derecede 15-20 dk pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişebilir, gözlemleyip, lavaşlar kağıttan ayrılır duruma geldiğinde fırından çıkarın, istediğiniz iç malzemeyle servis edin .
Bu tarifin videosu biraz farklı bir versiyonla youtube kanalımda var;
Vegan keşkül:
- 150 gr şeker (ya da 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı şeker (elma konsantresi))
- 150 gr pirinç unu
- 50 grem badem unu
- 500 ml. hindistancevizi sütü
- Bütün malzemeyi bir tencereye alıp, pişene kadar karıştırın. Muhallebi kıvamına gelip, baloncuklar çıkardığında olmuş demektir.
- Servis kaselerine alıp, soğuduktan sonra meyveyle süsleyip servis edebilirsiniz.
Vegan Kraker:
- 250 gr. karabuğday unu
- 2-3 yemek kaşığı tuzlu yer fıstığı ezmesi
- tuz
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 su bardağı su
- üstüne sürmek için suyla açılmış pekmez ve susam/çörek otu.
Yapılışı:
- Karabuğday unu ve tuzu karıştırın. İsterseniz, biber, kimyon vb baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Fıstık ezmesi, yağ, ve tahini ekleyip, bir kaşık yardımıyla karıştırmaya başlayın. Suyu azar azar ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamur toplanınca yoğurun.
- istediğiniz gibi şekillendirip tepsiye dizin, biraz suyla açtığınız pekmezi, krakerlerin üzerine sürüp, susam vs serpip, 200 derece fırında yaklaşık 18 dk. pişirin.
Şimdilik benden bu kadar, TV'ler beni keşfedip, kendi programımı yapmam izin verene kadar, sizlerle bu blog ve kendi imkanlarımla çektiğim amatör yemek videolarımla tarif paylaşmaya devam edeceğim!
Hepiniz afiyetle kalın !
Yorumlar
Yorum Gönder