Karabuğdaylı Quesadilla

Kurban Bayramının ardından, Gut olma yolunda ilerleyen Çölyaklı; selam olsun sana! Ne alakası var yeaaa?! Deme... kimi kandırıyorusun? Yediniz kavurmaları, mangalları, ooh bi de tatlıları... oldunuz dana gibi ... mi? evet tatlı kısmı çok gerçekçi değil bende farkındayım, glutensiz tatlıyı kim kaybetmiş sen bulacaksın? Özel sipariş falan verip yaptırıp aldıysan, afiyet şeker olsun ... ama benim kast ettiğim misafirliklerdeki tatlılardı.

Neyse, benim bayramım buralardan uzak, yaban ellerde çalışarak geçti. Ayrıntılarla sizi boğmadan kısaca bahsedecek olursam; Birleşik Arap Emirlikleri'ndeydim efendim; yani Dubai ve Al Ain şehirlerinde takıldım. Hemen glutensiz yemek bilgisi geçiyorum, not al çölyaklı; Dubai'de birçok markette glutensiz ürün var; bizimki gibi ayrı bir Glutensiz reyonu yok, makarna çeşitlerinin yanında glutensiz makarna var, unların yanında glutensiz un var vs. Yani ne alacaksan, o reyona gideceksin. Restoran, cafe, pastane vs. de glutensiz hiçbirşey yok. (yani özellikle glutensiz olarak adlandırılan birşey yok), Çok haberleri de yok gibi... sen ne yapacaksın? Ekmeğini krakerini alacaksın yanına çölyaklı! Ben yaptım 15 adet Glutensiz mini pidecik, gider gitmez attım buzluğa, çıkarıp-ısıtıp-yedim 2 hafta boyunca. Biraz dikkat etmek suretiyle aç kalmazsın ama çölyaklı, ızgara et-tavuk-balık yersin, patates kızartması, kumpir, pilav çeşitleri de bol bol mevcut. Yalnız mümkünse, soslara dikkat edip, sossuz yiyeceksin etini tavuğunu.

Oradaki çılgın tempo ve bol baharatlı yiyeceklerden sonra, yurduma büyük bir özlem ve açlıkla geri döndüm. Türk mutfağı gibisi yok valla Çölyakdaşlarım, yani İtalyan mutfağı kapışır bence ama, yok yok... yinede bizim yemekler gibisi yok! Şimdi canım bir sürü şey çekiyor tabi ama bir yandan da kendime verdiğim "formda kalma-sağlıklı yaşama" sözü var... Ne yapıcam yani; ikisini birleştireceğim! :)

Önümüzdeki günler boyunca, karabuğday vs. gibi tariflerle karşınızda olacağım. Bu süreç içerisinde, daha az kalorili ve hatta daha sağlıklı bir glutensiz tahıl olan karabuğdayı nasıl en leziz hale getiririz, ve nasıl popomuzu küçültürüz konuları üzerinde duracağız. Malesef tükettiğimiz glutensiz unlar, aslında un değil nişasta olduğu için, yediğimiz yarıyor maşallah! Bu sene popomdan önce davranıp, o vücudumu ele geçirmeden, ben önlem alayım dedim... artık 2013 yazında da plajlarda Adriana Lima olamazsam, bırakıcam bu işleri... zira 30 larıma başladığım şu dönemde, enerjimi zengin olmaya falan harcarsam daha hayırlı olacak benim adıma :)

Şimdi gelelim, karabuğdayın faydalarına; glutensiz, yağsız, protein oranı yüksek, kısacası, glutensiz ve şişmanlatmıyor! Yani bence bilmemiz gerekenler bunlar :) Birçok kişi karabuğdayın kokusundan hoşlanmıyor ama vereceğim tarifte öyle bir sorun olmadı, zaten baharatların kokusu daha baskın. Biraz da Quesadilla'dan bahsedeyim; kendisi Meksika yemeği, daha önce tortilla yapımı için örnek vermiştim galiba, mısır unlu yapmıştık o zaman. Bugün etlisinin tarifini vereceğim ve tortillayı karabuğday unundan yapacağız. Tortilla denen şey, genellikle mısır unundan yapılan (orjinalinde en azından), bildiğimiz lavaş gibi birşey. Fajita nın yanında falan servis edilir, işte sebzeli, etli dürüm (Wrap) yapılır vs. Bir nevi bizim lavaşın, dürümün yabancı versiyonu. Ben size tarifi vereyim siz içine ne isterseniz koyun, öyle yiyin :)

Quesadilla:

Karabuğdaylı Tortilla:

• 1 SB karabuğday unu
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı instant (hazır) maya
• 1/2 SB su.

1. Derin bir kapta, malzemeleri karıştırıp, hamur elde edin.
2. Yaklaşık 30 dk. mayalanması için dinlendirin. (üzerine streç film kapatmayı unutmayın.)
3. Mayalanan hamuru 2'ye bölüp, bol unlu (tercihen beyaz Glutensiz un) tezgahta dikkatlice inceltin (açın.) Karabuğday hamuru çok elsatik değil o yüzden açmaya çalışırken parçalanabilir. Sabırlı olun ve tekrar başlayın ;)
4. İncelttiğiniz hamuru, ısıtılmış teflon tavada arkalı-önlü pişirin ve kenara alın.

Sote et:

• 1 parça kırmızı et (bonfile, biftek vs.)
• 1/2 beyaz soğan
• 1 büyük boy kırmızı tatlı biber
• İstenildiği ölçüde, karabiber, pul biber, kekik vs.

1. Soğanı yarım ay biçiminde doğrayıp, zeytin yağı ile kavurun.
2. Kırmızı biberi Julyen (ince uzun) doğrayıp, soğanların yanına gönderin.
3. Julyen doğradığınız eti de tavaya alıp pişirmeye başlayın.
4. En son baharatları ekleyip ocaktan alın.

Quesadilla için;

1. Karabuğday tortillanın içine bir dilim sarı burger peyniri koyun (Glutensizliğinden emin olun, emin değilseniz başka birşey de ekleyebilirsiniz)
2. Bir miktar et koyup, totillayı ikiye katlayın.
3. Quesadilla servise hazır.
4. Gönül rahatlığı ve afiyetle yiyin :)