Glutensiz Ramazan Pidesi

Direnişin ardından gelen tembellikle, işleri iyice serdikten sonra, kendini toplayıp mutfağa kapanan şefinizden selam olsun sizlere Çölyakdaşlarım!

Ramazan öncesi, size bir iyilik yapıp pide tarifi vermeye karar verdim, planlarıma sadık kalabilirsem bu tariflerim tatlılarla devam edecek.

Oruç tutsam da tutmasam da Ramazan benim için pide demek (ti), 14 yıl önce yani... Çölyak teşhisi konulunca durum değişti tabi...

Siz pidenizi nasıl seversiniz, ya da severdiniz bilmiyorum ama bizim evde pide konusunda biraz seçici davranılır. Mesela Pastaneden pide alınmaz. İlla fırından alınacak. Pide yumurtalı pide olacak, normalini de sevmezler pek. Bu yüzden Ramazan geldi mi, aileden bir kurban seçilir ve iftardan önce pide yaptırma görevi ona verilirdi. Nedense de bu kurban hep ben olurdum, sanırım annem kardeşimin bu görevi başarıyla yerine getiremeyeceğinden endişeleniyordu... Kolay değil; pideyi sofraya sıcak sıcak getireceksin ama son anda gidersen kuyruk mahallenin te öteki ucunda bi de yumurtan var elinde annen tutuşturmuş, daha onu vereceksin fırıncı amcaya... o yüzden zamanlama çok önemli! Ne çok önce, ne çok geç! zamanlamayı tutturdun, (ki kontrol mekanizması hayli gelişmiş anneciğim, zaten her gün alarmlı saat gibi haydi koş pideye diye yönlendiriyordu beni-dolayısıyla zamanlama aslında annemin kontrolü altındaydı) tam vaktinde fırında kuyruğa girdin, yavaşça içeri süzülürsün, seri üretime bağlamış, pide yapan amcaya yaklaşıp, annenin eline tutuşturduğu yumurtayı takdim edersin, adam gözünün önünde kırıp, elleriyle onu pidene bi güzel boca eder... bitti mi? Bitmez... kim takip edecek pideyi? Sen! En önde duracaksın fırına en yakın yerde, bir de işaret koyman lazım pidene, diğer yumurtalılarla karışmasın, ya da arada bi çakal çıkıp senin pidene konmasın diye... Bu stresli işlem son bulup, mutlulukla pidene kavuştuğunda ödemeni yapar koşarak eve gidersin. Burada başka bir zorluk ve buna bağlı alınması gereken önlemler var; Fırından çıkan pideyi elinde nasıl tutacaksın? Ee fırından kağıt veriyolar diyorsan, hiç fırından yeni çıkan pide tutmaya çalışmamışsın demektir. O kağıt yetmez! Onun gibi 15 tane falan lazım ki elinde tutabilesin... yoksa eve pideyi elinde zıplata zıplata gidersin.

Bu seramoni, iftar vakti gelip, sofraya oturulduğunda sona erer, sende huzurla pideye dalarsın. Sahurda ya da kahvaltıda bu pideden tost yaparsın oyhhhş! Tadına doyulmaz valla... 1999'da Çölyaksın dendi, pide görevi kardeşime devredildi... Son yıllarda zaten yaza denk gelmeye başladı, ev ahalisi ayrı dünyalarda, pide seramonimiz kalmadı... zaten bu sıcakta fırında nöbet tutabilirmiydik onu da bilmiyorum. Bildiğim şey, Ramazan Pidesinin tadı bir başka olur!

Şimdi sen, oruç tutar mısın, tutmaz mısın bilmem, zaten ilgilenmem... Ama bilirim ki, sağda solda, görürsün o pideleri, o fırınlardan çıkan koku gelir bulur seni heryerde Çölyaklı! (tam burada fonda acıklı bi şarkı çalmaya başlar) Heh işte o kokuyu duyduğunda ne hissettiğini çok iyi bilirim!

Bu elinde tutmuş olduğun (ya da şöyle diyeyim, ekranda görmüş olduğun ) tarif, evini o pide kokusuyla dolduracak, ve sen kendi fırınından çıkardığın pideyi afiyetle yiyeceksin! Sabahta tost yaparsın, yanında çayla mis gibi olur ;)

Glutensiz Ramazan Pidesi:

• 250 gr. Glutensiz un (Sinangil kullandım)
• 30 gr. patates unu
• 5 gr. hazır maya
• 10 gr. tuz
• 15 gr. şeker
• 25 gr. sıvıyağ
• 300 ml. su

1. Glutensiz un ve patates unu, derin bir kaba eleyin.
2. Tuz, şeker ve kuru mayayı ekleyip harmanlayın.
3. Sıvıyağı ekleyin.
4. Suyu azar azar ekleyip hamuru karıştırmaya başlayın.
5. Varsa mikserinizin kanca aparatıyla, yoksa bileğinize kuvvet, bir yemek kaşığının tersiyle eze eze, hamuru yoğurmaya başlayın.
6. Hamur elde yoğurmaya uygun değil, çünkü elde etmemiz gereken kıvam bayağı yumuşak hatta yavşak :)
7. Pürüzsüz, bir bulamaç elde ettiğinizde, unladığınız tezgaha alın hamurunuzu ve şekillendirin.
8. Şekillendirdiğiniz hamuru yaklaşık 30-40 dk. mayalandırmaya bırakın.
9. Mayalanan pidenize dilerseniz yumurta sarısı sürüp, susam, çörek otu atıp, 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dk. pişirin.
10. Servis etmeden önce 10 dk. dinlendirin.

Afiyet olsunnnnnnnnnnnnn :)