Glutensiz, hafif, sağlıklı ve lezzetli beslenme!
Ocak ayının 31. gününden hatta akşamından selam olsun sana Çölyaklı! Bugünkü yazımızın kahramanı karabuğday! Greçka diye de biliniyor kendisi... daha önce bahsetmiştim pek faydalı bir besin kaynağı. Bizim gibi yiyecek seçenekleri kısıtlı bireyler içinde bir kurtarıcı adeta.
Biliyorum hepiniz çok fitsiniz, incecik, narin insanlarsınız, ah bir kilo alabilseniz nasıl mutlu olacaksınız. Tek şişko çölyaklı benim tööbe tööbeee... Valla nasıl bir bünye varsa, glutensiz diyete başladığım 2.günden itibaren kilo almaya başladım, hemde nasıl almak! İlk bir yılda 18 kg. aldım, sonra 7kg. kendiliğinden gitti. 25 yaşından sonra 1er kg sinsice göbeğime ve çok afedersin popoma yerleşmeye başladı. Hastanede bana ne yedirdiler ne içirdilerse, 15 senede bir daha kilo alamama, zayıflama gibi bir derdim olmadı. Şimdi böyle şişko falan diyorum kendime, sen ciddiye alma Çölyaklı, abartma huyum var biliyorsun ;) Şişko değilsem de kilo almaya çok meyilliyim, ve evet kurtulmak istediğim o 5 kg hep mevcut!
Daha önceki yazılardan hatırlarsın belki, çılgınca spora başladım. Haftada 2 gün Wing-chun, 2 gün yoga yapıyorum. Yogaya da yürüyerek gidiyorum, gidiş-geliş 7 km. Bence gayet iyi :) Bu tempoda normal insanlar diyet yapmadan da zayıflıyor ama ben normal olmadığım için boğazımı tutmak zorunda kalıyorum. Şaka bir yana biz kilo alabilen şanslı (!) çölyaklıların sorunu ne biliyor musun dostum? O lanet olası koca kıçımızı baklava börekle büyütüyoruz! Kıtlıktan çıkmış gibi her gün börek, her öğün sandviç kurabiye, kek yenmez Çölyaklı! Evet glutensiz ürünlerin şeker oranı daha yüksek malesef. Artıııııııııı... glutensiz unla kurabiye börek vs. yapmak, normal undan daha zor diye, dayıyorsun yağı içine... ooh poğaça yumuşacık oluyor di mi? Hergün yiyemiyorsun diye de bir oturuşta 3 poğaça yiyorsun, sonra benim popom neden kamyon gibi?! E insaf, glutenli olsa yine yarar ayol!
Ay yok ben öyle şeyler yapmıyorum ama su içsem yarıyor diyen Çölyakdaşlarıma inanmış gibi yapıp, hepimizin işine yarayacak tavsiyelerime geliyorum şimdi... Diyetisyene gide gide neredeyse konu-komşuya diyet yazacak, kan tahlilinden anlayacak duruma gelmiş, şefinizin sesine kulak verin. Tabi ki kimseye diyet miyet verecek değilim. Birincisi haddimi bilirim, 2.si vereceğim diyet işe yarasa kendi götümü küçültürdüm önce hagahgahaghaha...
Ay bak konu gene dağıldı; diyetisyene gide-gele, sağlık köşelerini, beslenme yazılarını okuya okuya, konuya birazcık hakimim diyelim. Uzmanlar hep diyor ki; beyaz un, şeker, pirinç yemeyin, tuzu azaltın. Efendim beyaz pirinç yerine bulgur yiyin, kepekli ekmek-tam buğday ekmeği yiyin vs. Çölyaklıysan seve seve mısır-patates nişastasından yapılmış, şeker bombası ekmek yemeğe mecbursun. Ya ekmeği tamamen hayatından çıkaracaksın, otlanarak besleneceksin; ya da dediklerime kulak vereceksin. Bulgur yasak, kepekli un, tam buğday evlerden uzak olsun... Geriye ne kalıyor; karabuğday ve kinoa! Çok şükür bizimde derdimize bir çare var. Keşke bulgur gibi heryerde bulunan ve ucuz olan birşey olsaydı değil mi? Yok anam, Güney Amerika'da yetişen en pahalı tahıllar bize yarıyor. Neyse sonuçta, karabuğdayı pilavlık bulgur gibi kullanabiliriz, doyurucu, besleyici ve pirinç gibi kilo yapmıyor. Kinoa'da öyle ama 500 gr.ı 20 TL! Bi de ben kinoayı çok sevmiyorum... Karabuğday daha lezzetli bence :) Ve evet, bazılarınız kokuyor falan diyor da; bence kokmuyor yahu... Bir kereviz değil sonuçta.
Neyse az önce koca bir pizzayı mideye indirmiş biri olarak sözlerim ne kadar ikna edici olur bilmiyorum ama, valla bak 3 haftadır rejimdeyim, 1,3 kg verdim, hiç fena değil ;) Ne yaptım? Ekmeği kestim çölyaklı üzgünüm. Spor da yaptığım için karbonhidrata ihtiyacım var tabi, o yüzden kendimi karabuğdaya vurdum. Sabahları bol salatalık biberli ve spor yapacaksam, karabuğdaylı salata yapıyorum, hatta bugün omlet yaptım falan, gayet te süper oldu :) Öğle ve akşam yemeklerinde sebze ve ızgara ağırlıklı besleniyorum, ara öğünlerde 2 kaşık yoğurt ve meyve yiyorum. Meyve dediğim 1 kg mandalina değil ama tabi, bir minik armut ya da 1 dilim ananas falan. Göbek yağlarını erittiğini duyduğumdan beri favori meyvem ananas!
Neyse bak, burun kıvırmadan önce şu fotoğraflara tariflere bir göz at, bir tadına bak, bi kere denesen seveceksin aslında ;)
Karabuğdaylı Kahvaltılık Salata:
Biliyorum hepiniz çok fitsiniz, incecik, narin insanlarsınız, ah bir kilo alabilseniz nasıl mutlu olacaksınız. Tek şişko çölyaklı benim tööbe tööbeee... Valla nasıl bir bünye varsa, glutensiz diyete başladığım 2.günden itibaren kilo almaya başladım, hemde nasıl almak! İlk bir yılda 18 kg. aldım, sonra 7kg. kendiliğinden gitti. 25 yaşından sonra 1er kg sinsice göbeğime ve çok afedersin popoma yerleşmeye başladı. Hastanede bana ne yedirdiler ne içirdilerse, 15 senede bir daha kilo alamama, zayıflama gibi bir derdim olmadı. Şimdi böyle şişko falan diyorum kendime, sen ciddiye alma Çölyaklı, abartma huyum var biliyorsun ;) Şişko değilsem de kilo almaya çok meyilliyim, ve evet kurtulmak istediğim o 5 kg hep mevcut!
Daha önceki yazılardan hatırlarsın belki, çılgınca spora başladım. Haftada 2 gün Wing-chun, 2 gün yoga yapıyorum. Yogaya da yürüyerek gidiyorum, gidiş-geliş 7 km. Bence gayet iyi :) Bu tempoda normal insanlar diyet yapmadan da zayıflıyor ama ben normal olmadığım için boğazımı tutmak zorunda kalıyorum. Şaka bir yana biz kilo alabilen şanslı (!) çölyaklıların sorunu ne biliyor musun dostum? O lanet olası koca kıçımızı baklava börekle büyütüyoruz! Kıtlıktan çıkmış gibi her gün börek, her öğün sandviç kurabiye, kek yenmez Çölyaklı! Evet glutensiz ürünlerin şeker oranı daha yüksek malesef. Artıııııııııı... glutensiz unla kurabiye börek vs. yapmak, normal undan daha zor diye, dayıyorsun yağı içine... ooh poğaça yumuşacık oluyor di mi? Hergün yiyemiyorsun diye de bir oturuşta 3 poğaça yiyorsun, sonra benim popom neden kamyon gibi?! E insaf, glutenli olsa yine yarar ayol!
Ay yok ben öyle şeyler yapmıyorum ama su içsem yarıyor diyen Çölyakdaşlarıma inanmış gibi yapıp, hepimizin işine yarayacak tavsiyelerime geliyorum şimdi... Diyetisyene gide gide neredeyse konu-komşuya diyet yazacak, kan tahlilinden anlayacak duruma gelmiş, şefinizin sesine kulak verin. Tabi ki kimseye diyet miyet verecek değilim. Birincisi haddimi bilirim, 2.si vereceğim diyet işe yarasa kendi götümü küçültürdüm önce hagahgahaghaha...
Ay bak konu gene dağıldı; diyetisyene gide-gele, sağlık köşelerini, beslenme yazılarını okuya okuya, konuya birazcık hakimim diyelim. Uzmanlar hep diyor ki; beyaz un, şeker, pirinç yemeyin, tuzu azaltın. Efendim beyaz pirinç yerine bulgur yiyin, kepekli ekmek-tam buğday ekmeği yiyin vs. Çölyaklıysan seve seve mısır-patates nişastasından yapılmış, şeker bombası ekmek yemeğe mecbursun. Ya ekmeği tamamen hayatından çıkaracaksın, otlanarak besleneceksin; ya da dediklerime kulak vereceksin. Bulgur yasak, kepekli un, tam buğday evlerden uzak olsun... Geriye ne kalıyor; karabuğday ve kinoa! Çok şükür bizimde derdimize bir çare var. Keşke bulgur gibi heryerde bulunan ve ucuz olan birşey olsaydı değil mi? Yok anam, Güney Amerika'da yetişen en pahalı tahıllar bize yarıyor. Neyse sonuçta, karabuğdayı pilavlık bulgur gibi kullanabiliriz, doyurucu, besleyici ve pirinç gibi kilo yapmıyor. Kinoa'da öyle ama 500 gr.ı 20 TL! Bi de ben kinoayı çok sevmiyorum... Karabuğday daha lezzetli bence :) Ve evet, bazılarınız kokuyor falan diyor da; bence kokmuyor yahu... Bir kereviz değil sonuçta.
Neyse az önce koca bir pizzayı mideye indirmiş biri olarak sözlerim ne kadar ikna edici olur bilmiyorum ama, valla bak 3 haftadır rejimdeyim, 1,3 kg verdim, hiç fena değil ;) Ne yaptım? Ekmeği kestim çölyaklı üzgünüm. Spor da yaptığım için karbonhidrata ihtiyacım var tabi, o yüzden kendimi karabuğdaya vurdum. Sabahları bol salatalık biberli ve spor yapacaksam, karabuğdaylı salata yapıyorum, hatta bugün omlet yaptım falan, gayet te süper oldu :) Öğle ve akşam yemeklerinde sebze ve ızgara ağırlıklı besleniyorum, ara öğünlerde 2 kaşık yoğurt ve meyve yiyorum. Meyve dediğim 1 kg mandalina değil ama tabi, bir minik armut ya da 1 dilim ananas falan. Göbek yağlarını erittiğini duyduğumdan beri favori meyvem ananas!
Neyse bak, burun kıvırmadan önce şu fotoğraflara tariflere bir göz at, bir tadına bak, bi kere denesen seveceksin aslında ;)
Karabuğdaylı Kahvaltılık Salata:
- 2 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday.
- 2 salatalık
- 2 tatlı kırmızı biber
- 1/2 avokado
- bol taze nane
- 30 gr. kadar beyaz peynir
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Salatalık ve biberi yıkayıp kuruttuktan sonra ister kabuklu ister kabuksuz, küp küp doğruyorsunuz.
- Avokadoyu kaşık yardımıyla kabuğundan sıyırıp, onu da dilimleyip ekliyorsunuz.
- Naneleri yıkayıp ince ince kıyıyorsunuz, hooop onu da ekleyin!
- Beyaz peyniri rendeleyin ve ekleyin.
- Karabuğdayı da koyun.
- En son limon ve nar ekşisi ekleyin, iyice karıştırın. oooh misss!
Ben tuz eklemiyorum salataya, gerek duymuyorum. Yağ da eklemiyorum çünkü avokadonun yağlı yapısı yetiyor. Bu kaseyle çok güzel doyuyorsun çölyaklı, hemde sabah sabah vitamin deposu oluyor bak demedi deme bi dene!
Bu tarife ek, maydanoz, dere otu da katılabilir, biraz göbek salata, marul, roka falan eklersen öğlen ya da akşam yemeği içinde süper bir seçenek olur ;)
İkinci tarifim, karabuğdaylı omlet. Bu da çok doyurucu, pek lezzetli bir seçenek;
- 2 adet yeşil biber
- 1 domates rendesi
- 2 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday
- 2 yumurta
- kibrit kutusu kadar beyaz peynir :)
- kekik, pul biber, tuz vs.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağında, doğranmış biberleri soteleyin.
- rendelenmiş ya da doğranmış domatesi ekleyin.
- karabuğdayı da ekleyip karıştırın.
- Bir kapta yumurta, peynir ve baharatları eze eze çırpın.
- tavaya döküp, karıştırarak pişirin.
- Çırpılmış yumurta yapar gibi yani... yumurta pişince ocaktan alın ve afiyetle yiyin.
Başka bir ipucu; ben çayı şekersiz içemiyorum, tatlandırıcı da çok tüketmeyin dedikleri için, yeşilçay içmeyi tercih ediyorum. (şekersiz içebiliyorum acı gelmiyor). Yeşil çayın içine bir kabuk ta tarçın atıyorum, bayağı güzel bir tadı oluyor. Yeşil çay ve tarçın aynı zamanda metabolizma hızlandırıyor, bu bakımdan da yararlı. Tavsiye benden ;)
Henüz denemedim ama, eğer sabahları meyve-yoğurt yemeyi seviyorsanız, haşlanmış karabuğday, doğranmış taze meyve ve yoğurdu karıştırıp yiyebilirsiniz. Hatta 1 çay kaşığı toz tarçın da eklerseniz mesela elmayla, yine doyurucu ve besleyici bir öğün olur, benden söylemesi ;)
Şimdi ben mutfağa dönüp, muhteşem pastalarımı yapmaya devam edeceğim, sende sabaha kadar karabuğdayla barış, bir de yeşil çay yap kendine oooh... elveda toksinler :)
Hadi afiyetli, sağlıklı günler size,
Ben işimin başına ;)
Yorumlar
Yorum Gönder