Kinoalı Glutensiz Ekmek

Fırtınalı bir İstanbul öğleden sonrasından selam olsun sana Çölyaklı! Uzun zamandır yoktum ortalarda, özledin mi beni?

Yazamadığım 3 ay süresince yan gelip yattığımı sanıyorsan, beni hiç bir yerden takip etmiyorsun demektir, çık dışarı! (evet görüşmeyeli daha da atarlı biri oldum idare etcen artık napcen :p)

Blogu başından beri takip edenlere müjdem var, hayalimi gerçekleştirdim! Daha doğrusu bu yolda ilk adımımı attım :)

Bilmeyenler için özet geçeyim, bu blogu açtığımda amatörce evde tarifler deneyen, glutensiz hayatta kalmanın yollarını araştıran, kendi halinde biriydim. Sonra ne olduysa, hayatımda bi dönüm noktasına geldim, pastacılık okuluna gittim, işten ayrıldım, glutensiz şef olarak hayatıma devam ettim. Herşey özetteki gibi kolay olmuyor tabi, bir de bana sor bu süreç nasıl geçti, nerede nasıl fedakarlıklar yapmak zorunda kaldım ? Glutensiz şefin diğer anlamı= işsiz şef. Çölyaklı pastacıysanız (ki olsaydınız ben sizi bilirdim bence), normal pastanelerde mutfaklarda çalışmanız pek mümkün değil. Çalıştım ben ordan biliyorum. Stajımın 3. ayında aşırı gluten bulaşmasına maruz kalıp hastalandım. Yani bu çapraz bulaşma sadece yemeyle değil, solunum yoluyla da bizi hasta edebiliyor. Solunumdan kastım, havadaki unları yutma aslında. Neyse normal pastanelerde çalışamıyorsan, glutensiz pastane de yoksa ne yapacaksın? Evden kendin yapıp, kendini tanıtmaya çalışacaksın. Valla en başta nasıl olacak, nasıl yaparım, mutfak yetmedi, mikser yetmedi vs. derken, bir yandan etraftan herkes "o iş patlar", "kızım bu işler zor, olmaz", "sadece glutensiz mi? yürümez o iş" derken, inatçı tabiatıma çok şükür, sessiz ve derinden inandığım yolda yürümeye devam ettim :) Şimdiyse bu satırları sana atölyemden yazıyorum çölyaklı :) Tamamen glutensiz ürünlere adanmış bir mutfaktan yayın yapıyorum artık :)

Biliyorum hepinizin hayalinde canlanan, diğer pastaneleri aratmayan, vitrininden cupcakeler, pastalar taşan bir dükkan ama; şimdilik, sadece sipariş üzerine çalışıyorum. Sende takdir edersin ki, en iyi ihtimalle, hafta bir uğrayacağın bir dükkan için sana her gün yeni ürün çıkarıp bekleyemem :) Onun yerine sen bana sipariş vereceksin, ben taze taze yapıp sana göndereceğim ya da sen gelip burada yiyeceksin, o da olur bence ;)

Gerçi bu hayaliniz bir günlüğüne gerçek olabilir, o gün; 23 Ağustos 2014! Glutensiz Fırın Tanışma Partisi var, ben sofrayı donatacağım, sen çıkıp geleceksin, hepberaber tıkınıcaz. Konsept bu :) 14:00-18:00 arası olacak olan etkinlik ücretsiz, ama sen istersen bana çiçek alabilirsin ;)

Neyse konu başlığına dönecek olursak, bugün gök gürültüsünün fon müziği yaptığı dükkanımda otururken, yeni aldığım öğütme makinamı hiç kullanmadığımı hatırladım. Ne öğütsem, ne öğütsem dedim, baktım dolaba kinoa koymuşum 1 paket. 100 gr. kadar kinoayı attım öğütücüye un yaptım :) kabuklar çılgınca dışarı çıktı, yerler battı falan ama, sonuca değdi. Aşağıda verdiğim tarifi, tam tahıllı ekmek yerine kullanabilirsiniz. Yani tam buğday ekmeğinin tam kinoa versiyonu gibi :) Tadı konusunda şüphelerim vardı ama, sonuç olumlu :) Şimdi ihtiyacın olan bir öğütücü! O halde tarifi veriyorum hazır mısın?

Kinoalı Glutensiz ekmek:

• 70 gr. kinoa unu
• 200 gr. glutensiz un (sinangil kullandım ben)
• 10 gr. patates unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 paket instant maya
• 200 ml. su (1 bardak gibi düşünebilirsiniz.)

1. Kinoa unu, glutensiz unu, patates ununu, tuz ve instant mayayı bir kaba alıp karıştırın.
2. 200 ml. suyu yavaş yavaş ekleyip, hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz (topaksız), ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
3. bir strece sarıp, yaklaşık 30 dk dinlendirin.
4. mayalanan hamuru isterseniz, şekillendirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12 dk. kadar pişirin, normal ekmek yapın,
5. Dilerseniz, unlu tezgahta açıp, tavada lavaş olarak pişirin ve benim yaptığım gibi dürüm yapın :)
6. Her türlü leziz bir tercih olacaktır :)

Ben dürümün içine; ince dilimlenmiş hindi rosto, biber, arpacık soğan, kekik, pul biber ve mozarella peyniri koydum. İnce domates dilimleri, hatta avokado sosu da süper olur. Fırtına da dükkandan çıkamadığım için, eldekilerle yetindim bende bu sefer ;)