Glutensiz, Sütsüz Mandalinalı Kek

Ekim'in 29'undan, Cumhuriyetimizin 96. yılından selamlar olsun sana Çölyaklı! Bugün bir çoğunuz için tatil, bende ürünleri hazırlayıp yardımcıma bıraktım ve Cumartesi öğlen koşarak kaçtım İstanbul'dan. Bu satırları yine apartmanların arasından, evden yazıyorum ama olsun. 2.5 gün biraz oksijen aldım, yeşile baktım, çok değerli büyüklerimle çok değerli sohbetler ettim. Ve işte yine burda kaosun ortasındayım.

Bazen kendimi dağ başında üçgen bir ahşap evde Fikret (Kedim) ve belki sahipleneceğim tatlışko bir köpecikle, doğayla baş başa yaşarken hayal ediyorum. Tabi bu aşırı izole hayat için fazla gencim bence, belki bir hayat arkadaşı ve yoldan çıkaracağım (ya da doğru yola teşvik edeceğim) bir kaç arkadaşımla daha sürdürülebilir bir hayat kurulabilir neden olmasın? Tabi nasıl geçineceğiz gibi küçük (?) ayrıntılar var realitede ama, şuracıkta azıcık hayal kuruyoruz işte...

Yandaki fotoğrafı Pinterest'ten buldum, şuraya bırakayım, siz de hayal kurun...

Neyse başlığa geri dönecek olursak, bu 2,5 günlük kaçamağımda yine boş duramadım ve çayın yanına bir şeyler yapayım derken kendimi müthiş yumuş bir kek yaparken buldum. Kaçarken aklımda zaten vardı gerçi, gitmişken bir-iki tarif çalışayım da ormana karşı çayımı-kahvemi yudumlarken blogumu yazayım diyordum. Bilgisayarı, kamerayı falan da yükledim gittim. Gel gör ki, yayılıp yatma iç güdüm o kadar ağır bastı ki; yazı olayı yine İstanbul'a kaldı işte.

Takip edenlerin bileceği üzere, ben Glutensiz Fırın'daki kekleri uzunca bir zamandır hep, şekersiz yapıyorum, şeker yerine de, "elma konsantresi" kullanıyorum. Çiftlikte elma konsantresi olmadığı için normal beyaz şekerle yaptım keki. Aslında  çok klasik bir kek tarifini biraz oynayarak, sütsüz, glutensiz versiyonla yaptım. Ben size gerekli ip uçlarını vereceğim, siz yine canınız nasıl isterse öyle yapabileceksiniz.

Şu "sütsüzlük"e biraz değinecek olursak, bir kek tarifinde en kolay "yeri doldurulacak" unsur süt. Sütsüz kek olmaz diye bir şey yok çünkü. Ben yine herkese dokunuyor diye dükkandaki kekleri de sütsüz yapıyorum. Aşağıda göreceğiniz üzere bu keki, mandalina suyu ile yaptım. Kakaolu yaparsanız, süt yine fındık sütü/hindistan cevizi sütü gibi pahalı seçenekler kullanabileceğiniz gibi, en basit ve ucuzundan içme suyu da kullanabilirsiniz. Şaka değil, içtiğimiz su! Ve lezzetinden hiç bir şey kaybetmediğini gördüğünüz zaman da şaşıracaksınız. Dediğim gibi olay kuru-sulu oranına sadık kalmak, oranı değiştirmedikçe sıvı içeriğini değiştirebilirsiniz. Hadi uygulamalı anlatıma geçeyim;



Mandalinalı Kek:

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 yemek kaşığı dolu dolu tereyağ (oda sıcaklığında ya da erimiş)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 Su bardağı şeker
• 1 su bardağı mandalina suyu (4 mandalinadan tam bir bardak su çıktı)
• 4 mandalinanın kabuğunun rendesi
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı glutensiz un karışımı (ben Sinangil kullandım, pirinç unu vs koymak isterseniz oran değişir)

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri beraber çırpın.
2. Yağları ve mandalina suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
3. Elenmiş un, kabartma tozu , mandalina kabuğu rendesi ve vanilyayı bir kapta karıştırın.
4. Sıvı karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 45 dk. pişirin.
6. Pişen kekinizi, fırın telinin üzerinde yaklaşık 20 dk oda sıcaklığında bekletip, sonrasında servis edin.

NOT 1: Kek tarifi sütsüz ama, ben yaparken tereyağ da kullanmak istedim, size yasaksa ya da dokunuyorsa aynı oranda sıvı yağ ekleyip yapabilirsiniz.

NOT 2: Tabii ki, mandalina yerine limon ya da portakal ile yapabilirsiniz, ikisi de çok iyi olur. Ayrıca, ŞEKER yerine, yine 1 Su bardağı sıvı şeker (Elma konsantresi) kullanabilirsiniz. Pekmez ya da hurma şurubu için oran değişebilir ama denemediğim için oran belirtemeyeceğim bir de bu aromalarla pek uyumlu olmayacaktır.

NOT 3: Pişirme süresi fırından fırına değişiyor, ben aynı tarifi dükkandaki fırında 35 dk pişiriyorum, şahane oluyor, evdeki fırında 50 dk. yı buldu ama çok güzel pişti. Size tavsiyem, 35 dk'dan sonra gözlemleyip karar verin. ilk 35 dk fırının kapağını açmayın. Sonrasında kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Ortalama 45 dk. da güzelce pişmiş olması gerekir. 

NOT 4: Su bardağı ölçüsü, fotoğraftaki su bardağı ölçüsüdür. Yani literatürde su bardağı diye geçen bardak budur, sizin hangi bardakla su içtiğinizin bir önemi yok :)

Şimdilik benden bu kadar, size afiyet olsun. Bir sonraki tarif tuzlu bir tarif olacak, ve inanın bana beklediğinize değecek... İlk fırsatta onu da yayınlayacağım, şimdilik yayılmaya kaldığım yerden devam edeceğim. 

Hepimizin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun!