Glutensiz Tart ve Kırmızı Orman Meyveleri

Yaz sıcağında fenalık geçiren çölyaklı! Selam olsun sana! Bu aralar hayatımdaki en kıymetli şey odamdaki klima! O olmasa ne yapardım bilemiyorum...

Ramazan ayının da bu sıcaklara rastlaması oruç tutan Çölyakdaşlara pek iyi gelmemiş olsa gerek. Neyse, bu sıcakta canınız baklava-börek çekmiyordur değil mi? Çekiyorsa da pes yani sana çölyaklı! Ayol isilik dökücen hala tatlı peşindesin, git bol bol su iç, soğuk soğuk karpuz dilimle ye, nedir bu baklava ve şerbetli tatlıgil merakı! İlla tatlı diyorsan, al sana yaz tatlısı, kırmızı orman meyveleri ve glutensiz tartın muhteşem uyumu!

Efendim nicedir, taze framboaz peşindeyim, nitekim hala bulamadım. Sevgili pastacı arkadaşım İdil, gitmiş Leventteki semt pazarından almış kilo kilo, bir de fotoğrafını çekip paylaşmış. Ben kıskançlıktan çatladım tabi oturduğum yerde, bende istiyorum Framboaz bana ne beee diye... Neyse Cuma günü taktım annemi koluma (kendisini navigasyon olarak kullanıyorum zira bu sıcakta pazarda kaybolmaya niyetim yok), çıktım kendi semtimin pazarına... Bir heves Framboaz arıyorum ama Framboaz dışında bütün kırmızı/mavi meyveleri buldum galiba. Neyse bende bulduklarımla yetinerek, böğürtlen, taze vişne ve blueberry denilen mavi yabanmersini alıp getirdim eve. Kafamda tabi yine bir sürü kombinasyon dönüyor, çikolatayla mı birleştirsek, pasta mı yapsak, kek mi muffin mi? Derken... aha dedim tart yapayım. Tart ama öyle klasik tart değil tabi ki... ya siz beni hala tanıyamadınız mı Çölyakdaşlarım? Ben klasik tariflerle oyalar mıyım hiç sizleri? Klasik tart istiyorsan aç annenin nuhneviden kalma yemek kitaplarını oradan bak yap klasik tartı.... çk çk çk (Asabiyim bu aralar biraz üstüne alınma sen Çölyaklı)

Buarada haftasonu pılımızı pırtımızı toplayıp, şehir dışındaki evimize gidiyoruz, arkadaşım Ceyda'yı da kandırmışım, gel gel sana tart yapacam diye... Gitmeden önce de işte pazardan son eksikleri tamamladık. Baştan söyleyeyim, oradaki kap kacağım buradakiler gibi şekilli olmadığından, fotoğraf biraz yavan oldu ama ben tabi bu tarifi evirip-çevirip, farklı şekillerde size tekrar sunacağım o zamanda artık janjanlı bir fotoğraf çekip koyarım, ödeşiriz :) Neyse, lafın özü, normal tartları çok sıkıcı bulduğum için, bademli mereng yapıp, üzerine pastacı kreması, en üste de orman meyvelerimi koyup tatlımı tamamladım, sonuç pek şahane oldu! Aslında oldukça kolay bir tarif, yalnız dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var, o yüzden tarifi okurken sanki zormuş gibi gelebilir. Ama aksiyona başladığınızda, hemencecik olup bittiğini görüceksiniz. O halde hazır mıyız Çölyakdaşlarımmmmmmmmmmmmm????

Glutensiz Meyveli Tart:

Malzemeler:

• 110 gr. Toz badem
• 15 gr. mısır nişastası
• 4 adet yumurtanın beyazı
• 155 gr. şeker

Yapılışı:

- Herşeyden önce malzeme açıklaması yapayım, Badem tozunu Metro'dan alıyorum, Fındık tozuyla da olur. APM firmasının bazem-fındık tozunu kullanıyorum, firmayla konuştum sadece yemişleri işleyip, paketledikleri bir imalathane varmış zaten, unlu herhangi bir üretimleri yokmuş, bu kullandığım ürünlerde çiğden işleniyormuş. Neyse, ben kullanıyorum pek te memnunum.
- Başka bir açıklama görüldüğü üzere ölçüler yine gram cinsinden, aslında yumruta bile gramlı verilmişti ama küfür etmeyin diye onu adet olarak yazdım, ki aslında yumurtanın büyüklüğüne göre değişiyor. Her zamanki gibi söylüyorum, bu pasta-ekmek-börek işlerine meraklıysanız, kendinize bir mutfak tartısı alıverin, Valla pahalı birşey değil, artık heryerde satılıyor.

1.  Yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Köpükten, krema kıvamına gelirken, şekeri yavaş yavaş eklemeye başlayın.
2. Yumurta beyazları ve şekeri, sert bir krema (mereng) olana dek çırpmaya devam edin. (Filmlerde gördüğünüz gibi, tası ters çevirdiğinizde, krema düşmeyecek ;)
3. Nişatayı, Krema haline gelmiş yumurta beyazının içine eleyin. Şimdi mümkünse, plastik, yoksa tahta bir spatulayla yavaş yavaş nişastayı merenge yedirin. Püf noktası: spatulayı aşağıda daldırın, yüzeyi sıvar gibi hareketlerle alt-üst karıştırın. Yani kaşıkla fıldır fıldır karıştırmak yerine, oynar gibi, dipten aldığınız karışımı yüzeydekine yavaşça yedirin. Bu işleme pastacılıkta "fold etmek" diyoruz, daha iyi anlatım içine youtube a falan bakabilirsiniz ;)
4. Nişastayla çok oynamayın daha bademleri ekleyeceğiz; badem tozunu da eleyerek karışıma ekleyin ve onu da "fold" edin. Koyu bir karışımımız olacak, bu karışımı ister tart kalıbına, ister dikdörtgen bir kalıba, tercihen yağlı kağıtla, dökün ve  160 derecede 10-15 dk kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alabilirsiniz.

Merengler çabuk pişer, aslında mereng dediğimiz şey de beze dediğimiz şeyle aynı! Ben çocukken "köpük" derdim vs. Şekerle kabartılmış bu yumurta beyazlarını, badem ya da nişasta eklemeden de fırına atabilirsniz, taze meyvelerle falan servis edip hafif bir tatlı elde etmiş olursunuz ;)

Gelelim pastacı kremasına;

• 250 ml. süt (Bir su bardağı +1/4 SB daha)
• 75 gr. şeker
• 4 yumurta sarısı
• 40 gr. mısır nişastası (veya Glutensiz un)
• 1 paket vanilya

1. Süt ve vanilyayı minik bir tencerede, tercihen bir sos tenceresinde kaynatın. (hatta tam kaynamasın, ortasından kabarcıklar çıktığı anda ocaktan alın)
2. Yumurta sarısı ve şekeri beraber iyice çırpın (elle çırpabilirsiniz, miksere gerek yok)
3. Un ya da nişastayıda yumurtaya ekleyip, iyice çırparak karıştırın.
4. En son, ocaktan aldığınız, sıcak ama kaynak olmayan, sütü yavaşça (yumurtaları pişirmeden) yumurtalı karışıma ekleyin.
5. Ben maride karıştırarak , krema muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kremayı kenara alıp soğumaya bırakın.

*Ben Mari: Sütü kaynattığınız mini tencere vardı ya, onun içine azıcık su koyun. Yumurta ve şekeri de mümkünse metal bir kasede karıştırın, sütle birleştirince o metal kaseyi, kaynayan suyun üzerine oturtup, buharla pişirin. Hani eskiden makarna-pilavın altı tutmasın die yapardık ya... onun gibi ;)

- Peki, mereng hazır, krema hazır, meyveler temizlendi dolapta bekliyor, hadi tatlıyı oluşturalım;

Mereng soğuyunca, kağıdını yavaşça çıkarıp şekilli bir tepsiye yavaşça koyun. (kırılgan olabilir dikkat edin)
Yine soğuyan kremamızı da merengin üzerine güzelce yayın ve beraber buzdolabına kaldırın.
1-2 saat dinlendikten sonra meyvelerini neşe içinde yerleştirebilirsiniz. Benim tavsiyem, her tatlıda olduğu gibi, sabahtan yapıp akşama kadar dinlendirip, o şekilde servis etmeniz. Dinlendikçe ve özellikle krema soğudukça, daha güzel ve hafif olacaktır lezzeti.

Dediğim gibi siz buradaki uzuuuuun anlatıma bakıp, korkmayın, gerçekten yapımı zor değil, ama canlı yayında gösteremediğim için, uzun uzun kelimelerle açıklamak zorunda kalıyorum. O zamanda çok acayip birşeymiş gibi oluyor.

Ben bu tarifi seviyorum çünkü, o cibilliyetsiz tart hamuru yerine, yumuşacık bademli puf tabaka böyle acıbademsi bir hava katıyor tatlıya... sanırım en çok onu seviyorum bu bileşimde :) Siz bu merengi iyi öğrenin ben daha bundan bir sürü tatlı yaparım çölyakdaşlarım :) Şimdilik hoşçakalın, bol bol kırmızı meyve yiyin çok yararlıymış :)

Afiyetle...