Baklava yufkasında avakadolu börek!

Bu sefer başlığım çok fiyakalı! Ne zamandır şu "baklava" yufkasına bir el atmayı düşünüyordum. Yemek dergilerinde, kitaplarında falan allandıra ballandıra başlıklar atılmış; "Baklava yufkasında somon balığı", "baklava yufkasından bilmem ne böreğ"i vs. Bende hep merak ederdim nasıl oluyor acaba, bu baklava yufkası çok değişik birşey olsa gerek diye...

Efendim, benim tatlıyla pek aram yoktur, dolayısıyla tatlı tarifleriyle falan uğraşmam, böreklerle haşır neşir olmayı tercih ederim. Dolayısıyla 40 yılda bir, topu topu 1; bilemedin 2 dilim baklava yiyeceğim diye de baklava falan açamam! Ama börek açarım o başka! Bu sebeptendir ki, baklava yufkası açmaya çalışırken, baklavacılara olan saygım 10 kat daha arttı. Tarifte diyor ki, hamuru 40 parçaya ayır! hepsini teker teker açacakmışız.... hemde incecik olacak (tabi bu bol glutenli özel baklava unuyla yapılan tarif ama...), ayol bu denilen fizik kurallarına aykırı! Ben o koca hamuru ayıra ayıra 6 parçaya ayırdım, onlarda zaten yufka falan olamadığı için tepsi böreğinden vazgeçip, sarma börek yaptım!

Can alıcı başka bir noktaysa, aşağıda göreceksiniz, bu sefer ki tarifi karabuğday unu ve İstanbul Halk Ekmek'in glutensiz nişasta karışımından (GNK) yaptım. O yüzden bir kere daha Schaer unla deneyip 40 olmasa bile 10-20 yufkaya ulaşabilecekmiyim bir de öyle deniyeceğim! Sonuçları tabiki burdan sizlerle paylaşacağım.

BAKLAVA YUFKASINDA AVAKADOLU BÖREK:

• 2 SB Karabuğday unu
• 3 SB GNK
• 1/2 limonun suyu
• 1 Çay Bardağı süt
• 1/2 ÇB su
• 1 yumurta
• 2 Yemek kaşığı tereyağ (orjinal tarifte, yağ yerine; 2 çay bardağı su var ama börek hamuru çok kuru oluyor öyle, o yüzden size düzeltilmiş tarifi veriyorum, bu kıyağımı da unutmayın;)

HAMURUN YAPILIŞI:

• Bütün malzemeleri derin bir kaba alıp iyice karıştırıp yoğurun. Bu sırada biraz daha nişastaya ihtiyacınız olabilir.
• İyice yoğurduğunuz hamuru streç filmle veya nemli bezle sarıp 15-30 dk (bu sabrınıza kalmış) dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayın, fırını 200 dereceye ayarlamayı unutmayın, siz iç harcı hazırlarken fırını ısnmaya bırakın.

AVAKADOLU İÇ HARÇ:

• 1  adet avakado
• 4-5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 3 Yemek kaşığı labne peyniri
• 50 gr. rendelenmiş taze kaşar
• biraz tuz; isteğe göre yine biraz baharat katabilirsiniz.

Yapılışı:

1. Avakado'nun içini bir kaşık yardımıyla çıkarın.
2. İçine beyaz peyniri ekleyin ve çatal yardımıyla ezin.
3. Püre haline gelen karışıma labne peynirini ve en son kaşar peyniri ekleyin.

SIRA GELDİ GÜÇLERİ BİRLEŞTİRMEYE;

1. Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya ayırın :)
2. Her parçayı bol nişastayla açabildiğiniz kadar ince açın.
3. Yufkaların içine avakadolu karışımdan koyup sigara böreği sarar gibi sarın (Tabi bu börekler daha kalın sarmalar olacak)
4. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve fırına verin
5. Yaklaşık 20-25 dk pişirip afiyetle mideye indirebilirsiniz!

 SONUÇ: Börekler lezzetli olmasına lezzetli fakat; "baklava hamurundan" olmasının "havalı" yanı, o hamuru 40 kat açabilmekmiş ben onu anladım. Zira bu tarz bir böreği başka bir hamur tarifiyle de açabilirsiniz. Lezzetinde pek fark olacağını sanmam!

Afiyet olsun!