Glutensiz çikolatalı sufle
Ta ta!!! En sonunda aldığım eğitimin nimetlerinden birini sizinle paylaşıyorum çölyakdaşlarım! Başlık bile ağzımı sulandırmaya yetiyor; çikolatalı sufleeeee!
Malesef sufleyle ilk karşılaşmamız, bana çoktaaan çölyak teşhisi konduktan sonra olmuştu. Bir gün komşumuz fırından yeni çıkmış (ki zaten öyle servis edilir) suflelerle kapımızı çaldı ve ben o anda bu şahane kekimsi tatlıya aşık oldum, ilk görüşte aşk anlayacağınız! Takip edenler bilir, tatlı seven biri değilim, tatlı kokular yerine, soğan kokusunu tercih ederim hatta o kadar yani! Ama sıcak, çikolatalı tatlılar... canımlar! Sonradan komşumuz sağolsun glutensiz un ve nişastayla da benim için sufle yaptı da bende şişip kalmadım oracıkta hatta kadıncağız tarifini de yazıp verdi ama gençlik işte; baktım uzun bi tarif detaylı falan, popomu kaldırıp denemedim bi türlü. Neyse bu seneye kısmetmiş demekki!
Dersten 1 gün önce programı inceleyip sufleyi görünce tarttım glutensiz unumu, koydum poşete yanıma aldım. Ekmek yeme, pizza dersinde ağlamamak için zor dur ama artık sufleye de dayanamam dedim. Neyse okulda yaptık sufleleri dersin sonunda da mideye indirdik bi güzel. Hatta biraz çiğ bırakmışım falan, o haliyle affetmedim yalana yalana yedim utanmadan:) Yetinmedim, haftasonu ilk işim sufle denemek oldu yine ve işte sonuçlar aşağıda:
Sufle:
Malzemeler:
Yapılışı:
Bu sufle tarifi 2 aşamadan oluşuyor, malzemelerde de dikkatinizi çekmiştir, en alt 2 kalem; yumurta beyazı ve 25 gr. şeker mereng (alttaki resim) yapımında kullanılacak, diğer melzemeler ise,hamur kısmında ki aslında bu hamur da pastacılıkta çok kullanılan pastacı kreması. (bakınız hemen yan resim) Önce pastacı kremasını yapacağız;
Mereng:
Mereng aslında bildiğimiz ve bir sürü tarifte kullandığımız bir yöntem; yumurta beyazının çırpılarak kabartılması. Bu işleme şekerde girince adı mereng oluyor, başka bir tabirle beze.
Sufleleri ilk resimde gördüğünüz gibi, çiğ krema (marketler satılan süt tipli kremalar) ve pudra şekeriyle servis edebilirsiniz.
Not:
Ben mari: Kelime anlamıyla su banyosu; küçük bir tencerenin içine su koyun, bir başka tencere ya da kabı (cam-çelik kap, sos tenceresi daha iyi olur) üstüne koyup, alttaki suyun sıcaklığıyla üstteki ürünü pişirin. Bu işleme ben maride pişirme deniyor. Ben resimde de görüldüğü üzere cam kap kullandım ve bin pişman oldum zira, uzun süre pişmedi, onun yerine ısıyı daha iyi ileten tencere gibi metal bir kap kullanırsanız (örn: çelik mayonez tenceresi) kremanız çok daha çabuk pişer.
Not 2: resimde gördüğünüz küçük cam kap gibi kaplar kullanırsanız yaklaşık 6-7 kap çıkıyor, dolayısıyla kalabalıkken yapmanızı tavsiye ederim ya da yarım ölçü yapabilirsiniz. Ben hepsini yiyip isilik olacağım illa diyorsanız keyif sizin tabi :)
Afiyet olsunnnnnnnn
Malesef sufleyle ilk karşılaşmamız, bana çoktaaan çölyak teşhisi konduktan sonra olmuştu. Bir gün komşumuz fırından yeni çıkmış (ki zaten öyle servis edilir) suflelerle kapımızı çaldı ve ben o anda bu şahane kekimsi tatlıya aşık oldum, ilk görüşte aşk anlayacağınız! Takip edenler bilir, tatlı seven biri değilim, tatlı kokular yerine, soğan kokusunu tercih ederim hatta o kadar yani! Ama sıcak, çikolatalı tatlılar... canımlar! Sonradan komşumuz sağolsun glutensiz un ve nişastayla da benim için sufle yaptı da bende şişip kalmadım oracıkta hatta kadıncağız tarifini de yazıp verdi ama gençlik işte; baktım uzun bi tarif detaylı falan, popomu kaldırıp denemedim bi türlü. Neyse bu seneye kısmetmiş demekki!
Dersten 1 gün önce programı inceleyip sufleyi görünce tarttım glutensiz unumu, koydum poşete yanıma aldım. Ekmek yeme, pizza dersinde ağlamamak için zor dur ama artık sufleye de dayanamam dedim. Neyse okulda yaptık sufleleri dersin sonunda da mideye indirdik bi güzel. Hatta biraz çiğ bırakmışım falan, o haliyle affetmedim yalana yalana yedim utanmadan:) Yetinmedim, haftasonu ilk işim sufle denemek oldu yine ve işte sonuçlar aşağıda:
Malzemeler:
- 250 ml. süt
- 75 gr. şeker
- 20 gr. tereyağ
- 4 adet yumurta sarısı
- 40 gr. glutensiz un
- 60 gr. bitter çikolata
- 4 adet yumurta beyazı
- 25 gr. şeker
 |
| Pastacı kreması pişerken |
Bu sufle tarifi 2 aşamadan oluşuyor, malzemelerde de dikkatinizi çekmiştir, en alt 2 kalem; yumurta beyazı ve 25 gr. şeker mereng (alttaki resim) yapımında kullanılacak, diğer melzemeler ise,hamur kısmında ki aslında bu hamur da pastacılıkta çok kullanılan pastacı kreması. (bakınız hemen yan resim) Önce pastacı kremasını yapacağız;
- Sütü ocağa koyup kaynatın
- Yumurta sarısı ve şekeri (75 gr.) çırpma teliyle çırpın
- Kaynayan sütü, yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Sonra karışımı ben mariye alıp pişene kadar karıştırmaya devam edin (muhallebi kıvamında olunca pişmiş demektir) (Ben mari için aşağıda ki notlara göz atabilirsiniz)
- Kremamız istediğimiz kıvama gelince ocaktan alıp, küçük parçalara ayrılmış çikolatayı içine atıp karıştırıyoruz.
- En son tereyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
 | |
| mereng |
Mereng aslında bildiğimiz ve bir sürü tarifte kullandığımız bir yöntem; yumurta beyazının çırpılarak kabartılması. Bu işleme şekerde girince adı mereng oluyor, başka bir tabirle beze.
- Yumurta beyazını mikserle çırpın, beyaz köpük oluşmaya başlayınca, yavaş yavaş şekeri ekleyin. Yanda ki formu elde etmeniz gerekiyor.
- Artık hem kremamız hemde merengimiz hazır, son aşamada iki karışımı birleştireceğiz, burda önemli olan nokta, merengi kremaya eklerken birden bire değil de 2-3 seferde ekleyip, merengi fazla sulandırmadan yumuşak hareketlerle karıştırmak. Karışımın "mousse" kıvamında olması gerekiyor.
- En son, karışımımızı sufle kaplarına (evde yoksa, küçük güveçlerde olur) koyup, önceden 200 C ye ayarlanmış fırına atıyoruz ve ortalama 8-10 dk pişiriyoruz; bakın benimkiler fırından böyle çıktı;
Sufleleri ilk resimde gördüğünüz gibi, çiğ krema (marketler satılan süt tipli kremalar) ve pudra şekeriyle servis edebilirsiniz.
Not:
Ben mari: Kelime anlamıyla su banyosu; küçük bir tencerenin içine su koyun, bir başka tencere ya da kabı (cam-çelik kap, sos tenceresi daha iyi olur) üstüne koyup, alttaki suyun sıcaklığıyla üstteki ürünü pişirin. Bu işleme ben maride pişirme deniyor. Ben resimde de görüldüğü üzere cam kap kullandım ve bin pişman oldum zira, uzun süre pişmedi, onun yerine ısıyı daha iyi ileten tencere gibi metal bir kap kullanırsanız (örn: çelik mayonez tenceresi) kremanız çok daha çabuk pişer.
Not 2: resimde gördüğünüz küçük cam kap gibi kaplar kullanırsanız yaklaşık 6-7 kap çıkıyor, dolayısıyla kalabalıkken yapmanızı tavsiye ederim ya da yarım ölçü yapabilirsiniz. Ben hepsini yiyip isilik olacağım illa diyorsanız keyif sizin tabi :)
Afiyet olsunnnnnnnn
Yorumlar
Yorum Gönder