Çin mutfağından bize armağan; noodle!

Yağmurlu havaları sever misiniz sevgili Çölyaklı? Kış boyunca bulutlu ve yağmurlu olunca hava, bende biraz depresif bir etki yaratıyor açıkçası, ama güneşli günlerin ardından havanın biraz serinlemesi yağmurun kendini göstermesi falan, bu çölyaklı bünyeyi romantik düşlere sürüklüyor! En son yağmur yağdığında sırılsıklam bir şekilde işe yetişmeye çalıştığım için, küfürle karşılamıştım yeni mevsimin ilk misafirini ama şu an işsizim ve evde oturup romantizmin keyfini çıkarabilirim. Ya da romantik olmaktan çok, sıkıcı olan bu Pazar gününü yeni tarifler deneyip, şuursuzca tıkınarak renklendirebilirim! Ah evet... benim "romantik Pazar'ım" kesinlikle yemekle ilgili!

Aslında sizinle paylaşmak için biriktirdiğim bir takım poğaça, kek türevi tariflerim var ama nedense canım daha farklı birşeyler yazmak istiyor. O yüzden taze taze yaptığım ve afiyetle midemin karanlık köşelerine armağan ettiğim "noodle" dan bahsetmek istiyorum bugün!

Çin mutfağı ne kadar ilginizi çeker bilmiyorum ama, lezzet olanakları kısıtlı bir çölyaklı olarak yeniliklere biraz açık olmanız, yaşama sevincinizi yaşanabilir seviyede tutabilmeniz açısından önemli. Çin mutfağı hakkında çok çelişkili bilgiler, deneyimler duydum açıkçası. Özetlemek gerekirse, aslında her mutfakta olduğu gibi, Çin yemeklerinin de bulunduğu ülkenin damak tadına göre çaktırmadan uyarlandığını, "Çin yemeğine bayırılım" diyenin bile, Çin'de yemek yiyemeceğini farklı şahıslardan işittim. Sorun sadece böcek falan yemeleri değil; burada servis edilen Çin pilavıyla orada verilenin bile tamamen farklı olmasıymış. Halbuki, Amerikan filmlerinde falan da hep görürüz, insanlar eve sürekli Çin yemeği söyler, hep bir noodle sevdası sürer gider vs. Ben Çin'e gitmedim ama İngiltere'de Çinliye benzeyen ve orjinal olduğunu düşündüğüm (nedense) bir yerden Çin yemeği yeme gafletinde bulunmuştum. Burada bayıla bayıla yediğim tatlı-ekşi tavuk orada reçele batırılmış gibiydi ve soya sosundan bahsetmek bile istemiyorum. Bu arada bu anlattığımın benim cahillik dönemime denk geldiğini fark etmişsinizdir herhalde. Tatlı ekşi soslu tavuk genelde buğday nişastasıyla kızartılıyor! Soya sosuysa zaten gluten içeriyor... yani o yiyecekleri yiyemeyip, çöpe yollamam aslında isabet olmuş! Her neyse, sonuçta farklı ülkelerde farklı versiyonları olsa da, konsept olarak Çin yemeklerini seviyorum. Üstelik mutfaklarında tamamen glutensiz "pirinç" mamullerine ağırlık veriyor olmaları bu mutfağa olan ilgimi artırıyor. Evet hala tereyağlı Türk pilavını hiçbir şeye değişmem ama, seçme şansım olmadığında sebzeli Çin pilavının kurtarıcı etkisini de göz ardı edemem. Ya da pirinç erişteleri!

susam yağı, acı sos ve pirinç sirkesi olmazsa olmazlarınız!

Daha önceki yazılarımdan birinde size pirinç noodle larından bahsetmiştim, ama soslara dikkat etmek gerekiyordu çünkü soya sosu gluten içeriyordu vs. Bugün diyeceğim ki, isterseniz bu noodle ları evde kendinizde yapabilirsiniz. Bazı kilit malzemeleri alıp stoğunuza koyduktan sonra noodle ve diğer Çin (ya da Çinimsi) yemeklerini evinizde yapıp, hem değişik şeyler yemiş hem de arkadaşlarınıza hava atmış olursunuz ;) O halde lafı daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum;

Karidesli Pirinç eriştesi (Noodle):
Malzemeler: (1 porsiyon için)

• Pirinç eriştesi
• Renkli biber (ben renkli dolmalık biberlerin 1/4 ünü kullandım)
• Bir adet küçük kırmızı soğan
• 2-3 dal taze soğan
• 1/2 adet havuç
• 1 avuç kadar soya filizi
• 5-6 adet karides
• bir kaç yaprak taze kişniş
• 2 yemek kaşığı ay çiçek yağı
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• damak tadınıza göre biraz acı!
• 1 diş sarımsak
• biraz tuz.

Yapılışı:

1. Pirinç çubuklarınızı kaynar suya atıp 1-2 dk. haşlayın, sonra süzüp bir kenara alın.
2. Soğan ve biberleri ince ince doğrayın, sarımsağı havanda ezin ya da rendeleyin (ya da nasıl istiyorsanız o şekilde hazırlayın), havucu rendeleyin ve kişniş yapraklarını ince ince kıyın.
3. Ön hazırlıklar bittiyse, şimdi pişirme faslına geçiyoruz; tercihen Wok, yoksa derince bir teflon tavaya, ayçiçek ve susam yağlarını koyup soğanları soteliyoruz.
4. Soğanları takiben, sarımsak, havuç, biberi tavaya atıp yüksek ateşte, sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Burada püf nokta sebzelerin biraz diri, dişe gelir kalması.
5. Karidesleri de tavaya alıp aynı şekilde pişirmeye devam ediyoruz, en son soya filizini ekleyip pirinç sirkesi, tuz ve acıyı ekleyip, erişteleri tavaya alıyoruz.
6. Erişteler ortama uyum sağlayıp sosla iyice kaynaşınca, taze kişnişi de ekleyip son kez tavada çevirdikten sonra, tabağımıza alıp, afiyetle yiyoruz.

Kendime özgü yemek denemelerimin yalnızca "başarılı" olanlarıyla, PC' lerinizden size ulaşmaya devam edeceğim... Bir sonra ki görüşmemize kadar, glutenden uzak durun, sağlıkla kalın, daha çok yiyin! ( "kilo alma problemi olmayan" tek çölyaklı ben olmak istemiyorum... asabımı bozmayın!)