Glutensiz Pizza fikirleri...

Son sürat diyetime devam ederken, sizlere verdiğim sözleride tutmaya devam ediyorum sevgili çölyakdaşlarım! Ne demiştik? Pizzaaaaaaaaaa! Galiba şu dünya üzerinde en sevdiğim şeylerden biri kendisi. Bloğumu ilk yazmaya başladığım dönemlerde 2 tane pizza tarifini paylaşmıştım sizlerle aslında. Biri kahvaltı pizzasıydı ki, kendisi krep hamurundan türettiğim, oldukça pratik, çabuk pişen ve aynı zamanda doyurucu bir tarifti. İkincisi ise, yine mayasız hamurdan hazırladığım, daha çok lahmacun hamuru diye tabir edebileceğimiz cinsten yaptığım ince hamurlu pizzaydı. Hatta aynı hamuru kullanarak, lahmacun, veya yufka açarak börek te yapabilirsiniz.

Bugünse, mayalı hamurdan pizza tarifi vereceğim. Bu tarifte aslen, calzone de verdiğim hamur tarifinin aynısı. Değişik ne söyliyeceğim peki? Bu pizza tabanlarını nasıl farklılaştırıp, çeşitlendirebiliriz? Sizinde aklınız kalıyordur eminim, illa arkadaşlarınızdan duyuyorsunuzdur, bilmem nerenin, abidik pizzası şahaneydi, gubidikli pizza denedin mi? çok manyak olmuştu falan diye... Görüldüğü üzere benim aklım kalıyordu... dedim ki, evde hep aynı şeyleri yapıyorum ama biraz çeşitlilik yaratmak lazım.

Ne yaptım? Evde pizza partisi düzenledim :) Uzun zamandır görüşmediğim birkaç üniversite arkadaşımı davet ettim, yaptım 5 çeşit pizza, hem hepsinden tattım hemde 5 pizza yemek zorunda kalmadım :) Hem de dostlar mutlu oldu, gururlandım falan. Dediğim gibi ben size bugün, sadece birkaç fikir vereceğim, sizde kendi yaratıcılığınızla, olayı daha da renklendireceksiniz :)

İyi bir pizza yapmanın bazı altın kuralları var, öncelikle onlardan bahsedelim. Normal şartlarda kullanılan un çok önemli, ona göre lezzeti ve kalitesi değişiyor. Ama bizim çok fazla seçeneğimiz olmadığı için bu noktayı atlıyorum. Başka bir nokta, kullanılan malzemeler, ben mesela Bahçıvan marka mozarella peyniri aldım Metro'dan. (Büyük pakette satılıyor küçük poşetlere ayırıp deep freeze'e attım, yoksa küfleniyor çünkü)Mozarella konusunda (glutensizlik nedeniyle) şüpheleriniz varsa, güvendiğiniz bir markanın taze kaşarını da kullanabilirsiniz. Onun dışında, pizza pişirmeden önce fırının yüsek derecede ısınmış olması gerek. Yazın çalıştığım yerde, pizza fırını yaklaşık 350 derece falandı, pizzaları atıp 2 dk. sonra alıp, servis ediyorduk. Keşke imkan olsa da odunlu taş fırında yapabilsek değil mi? İtalya yazımda da belirttiğim üzere bu fırınlarda pişen şeylerin lezzeti bir başka oluyor. Ev fırınında ise, mümkün olan en yüksek dereceye ayarlamak lazım. Misal, benim fırınım en yüksek 250 derece oluyor, ben o derecede pişirdim. Onun dışında tabi ki kullanılan malzemelerin tazeliği sosların tadı falan çok etkili. Ben evde yaptıklarımda, daha baharatlı soslar hazırlıyorum. Anladığım kadarıyla dışarıda yapılan pizzalarda, daha sade bir domates sosu kullanılıyor. Siz kendi damak tadınıza göre istediğiniz tarz bir sos kullanabilir, hatta kendiniz uydurabilirsiniz :)

O zaman önce, mayalı hamur tarifini hatırlatalım sonra, çeşitlendirmeye geçelim;

Glutensiz Pizza Hamuru:

-500 gr. glutensiz un karışımı
-12 gr. tuz
-20 gr. taze (yaş) maya
-20 gr. zeytinyağı
- yaklaşık 300 ml. su.

Yapılışı:

1)Un ve tuzu harmanlayın.
2)Taze mayayı suda çödürüp una katın.
3) zeytinyağını da ekledikten sonra, yavaş yavaş, suyu eklemeye başlayın.

Hamuru elle yoğurabileceğiniz gibi, ben mikserin kanca aparatıyla yoğurmanızı tavsiye ederim.

4)yoğurduğunuz hamuru göz kararı 4 e bölün ve yuvarlayarak bir tepsiye dizip, üstünü nemli bir bezle örtüp, mayalanmaya bırakın. Oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dk.da güzelce mayalanmış olacaktır.

5)Mayalanan hamur toplarını, temiz bir tezgah üzerinde, hafif un, ya da nişasta serperek, önce elinizle, sonrada merdane yardımıyla açın.
6) Önceden yüksek ısıda ısınan fırınıza atıp, yaklaşık 2-3 dk. kadar ön pişirme yapın. Sonra çıkartıp, malzemesini koyun ve tekrar fırına atıp, tekrar yaklaşık 3 dk pişirin, ve sonra afiyetle yiyin :)

2 aşamalı pişirmemizin sebebi, yüksek ısıda hamurdan önce, malzemelerin pişip yanmasını önlemek. 350 derecede 2dk da pizza tamamen pişerken, ev fırınında malesef önce sucuklarınız falan yanarken, hamurun altı beyaz kalıyor. Tecrübeyle sabittir.

O halde gelin, pizzamızı süsleyelim :) Hamurlar mayalanırken, sizde sosunuzu ve malzemelerinizi hazırlamaya başlayın, böylece 30-40 dk. nın nasıl geçtiğini anlamadan pizzanızı tabağınıza almış olacaksınız :)

Alternatif soslar:

1- 2-3 domates rendesi, 1 kaşık zeytinyağı, tuz karabiberi kaynatıp, çektirerek, basit bir sos elde edebilirsiniz.

2- Bu karışıma, 1-2 diş sarımsak ezip ekleyebilir, pişmesine yakın, taze yada kuru kekik, pul biber vs. koyup tatlandırabilirsiniz.

3- Dilerseniz, domates rendesine, 1 kaşık acılı ketçap, ya da yarım kaşık domates salçası da ekleyebilirsiniz. Daha koyu, daha yoğun bir sos elde edersiniz.

Dediğim gibi, sosun bazı bu, ama siz damak tadınıza göre malzeme ekleyip çıkarabilirsiniz.

Üstüne nasıl döşeyelim derseniz;
1- Klasik margarita pizza; sosun üzerine bolca mozarella (ya da taze kaşar) ve hooop fırına :)

Benim favorim, margarita pizzaya renkli biberler eklemek. Çerliston ve kırmızı paprika biberleri, çekirdeklerinden ayırıp, ince ince veya küp küp doğrayıp pizzanın üstüne serpince, hem kokusu hem tadı şahane oluyor.

2)Sebzeli yapabilirsiniz; ince doğranmış mantarlar, ince kıyılmış soğan, mısır, biber, çok ince kıyılmış kabak ve patlıcan dilimleri de renk katabilir gayet.

3) Birçoğunuzun aklına ilk gelen şey; sucuk sosis salam vs. Yine güvendiğiniz markalardan temin edeceğiniz, bu ürünleri de pizzanızın üzerine koyabilirsiniz.

4) Benim favorilerimden biri de közlenmiş patlıcan ve karamelize soğanlı olan oldu :) Efendim, aynen sosu peyniri pizzanın üzerine serip, en üste; közlenmiş patlıcan, karamelize soğan ve sotelenmiş ( az zeytin yağında, tavada çevirdiğiniz) renkli biberleri dizip, fırına veriyorsunuz. Sonra da tadından yemeğe kıyamıyorsunuz!

5) Son çeşit ise, pizzayla çok alakası olmayan ama pekala da süper olan benim uydurmam efendim. Kahvaltıda falan çok yaptığım, birçoğunuzunda bildiğine emin olduğum, yumurtalı peynirli karışım. Hani, beyaz peynir, yumurta, tuz karabiber ezip, karıştırıp, bayat ekmeğin üzerine süreriz, sonrada fırına veririz. Beklenmedik misafir geldiğinde falanda, çayın yanına kurtarıcı olur ;)İşte bu karışımı biraz geliştirip, pizza hamuruna sürün efendim, verin fırına, fiyuk fiyuwwwwww (ıslık efekti)... Nasıl geliştirelim derseniz, üstüne kuş kondurmaya gerek yok, açın dolabı, beyaz peynir dışında ne peyniri var? Taze kaşar? Olur, ekleyin. Karabiber, kekik, pul biber zaten benim olmazsa olmazlarım, aaaa 1 diş minik sarımsak ta koyalım bence, herşeyin lezzetini arttırıyor. Kimyon belki? Küçücük bir miktar neden olmasın? Labne peyniri mi gördüm arka rafta? Al bir kaşık ta ondan ekle, korkak alıştırma elini çölyaklı... ooh karıştır bir güzel... bulamaç oldu mu? Heh sür onu şimdi pizzanın üzerine, ver fırına erisin iyice, üstü kızarsın hafiften. Kokusu buraya kadar geldi Vallahi ;)

Bunun dışında, margaritanın ya da sucuklunun, sebzelinin üzerine de beyaz peynir vs. ekleyebilirsiniz. Sadece peynirli yapıp, sevdiğiniz 3-5 çeşit peynirden de yapabilirsiniz. Sosun altına, labne peyniri sürebilirsiniz mesela... artık çeşitlendirdikçe, çeşitlendirin, afiyetle mideye indirin çölyakdaşlarım :)

Bakın benim partimde, pizzalarım böyle görünüyordu:





E bu kadar yazının üstüne afiyet olsun diyeyim ben ne yapayım? Birkaç ay daha yasak galiba bana bunlar ama... e bende şimdiye dek yediklerime sayayım...;)

Hadi koş koş koş mutfağa çölyaklı hala ne bakıyorsun? :p