Glutensiz Limonlu Tartlet

Selam olsun sana tatlı krizine girmiş Çölyaklı...Yettim yettim... panik yok; bugün, söz verdiğim üzere tatlı sürprizlerle karşınızdayım!

Çölyaklı istedi 1 tarif; Çölyakdaşınız veriyor 2 tarif :) Evet bu hafta bir de bonus tarifim var. Başlığı okudun, assolisti biliyorsun çölyaklı; Glutensiz Limonlu Tart ki; sen yine tarifle oynayıp başka şeyler de yapabilirsin.

Daha önce size, kırmızı orman meyveli tart tarifi vermiştim, ve demiştim ki aslında bu klasik tart değil, zira ben klasikleri pek sevmem. Yalan yok, hala favorim o bademli merengli tart ama bak bu da çok güzel oldu. Bu tart fikrini aklıma sokan kişi, en yakın arkdaşım Ceyda. Ne zaman tart resmi ya da pastane vitrininde kendisini görse, ağzının suları akıo. Ben tatlıyla aşk yaşamadığım için pek sallamıyorum açıkçası ama baktım kızcağız pek seviyor, dedim Selin; ne biçim pastacısın yahu, kaldır o popoyu hadi yap bi tart hem Ceyda'yı sevindir, hem Çölyakdaşlarını :) Hikayenin sonunda Ceyda pek sevinemedi, ama inşallah sen sevineceksin Çölyaklı :)

Efenim, geçen hafta, karıştırdım kitapları, topladım tarifleri, bir havayla girdim mutfağa. Bir de arkadaşlarımı davet ettim, akşam bana çaya gelin de mideniz şenlensin diye... Neyse bir tatlı bir tuzlu yapayım dedim. Tuzluyu da tartgillerden kiş olarak seçtim. bir güzel, patlıcanlı kiş yaptım. Tarifide tamamen kıçımdan uydurdum, gururla itiraf ediyorum! Neyse kişte sorun yok, gel gör ki, limonlu tartletler iğrenç oldu tövbe yarabbime... :/ Bir daha Fransız usulü yapmaya çalışanı... neyse; tart hamuruna şeker koymadım çünkü, tarifte yoktu anam ben ne yapayım! Koskoca yemek kitabından iyi mi bilecem? Sonuç itibariyle, limonlu dolgu kremasına koyulan şeker yeterli gelmedi ve tat böyle, tatsız, tuhaf "bişi" oldu. Hamuru da kötüydü zaten, kazık gibi oldu ne açabiliyorum ne tart kalıbına yayabiliyorum. Söz vermişim bir kere, yiğitliğe de bok sürdürmüyorum. Neyse muhtemelen hamur olayında, şekersizlik bir yana, glutenli-glutensiz un sorunu yaşadım. Glutensiz unla kıvam tutmadı. Sonuç ta tabi ki; Ceyda için hayalkırıklığı oldu.

Bunu hırs yapan şefiniz, bugün tekrar tarifleri karıştırdı, ders notlarına göz attı ve sonunda işe yarar bi glutensiz tart hamuru yapmayı başardı. Salak gibi de bunu internetten beleşe sizlerle paylaşıyor. Yemek kitabım çıkınca alırsın di mi Çölyakdaş? hiç olmazsa imza günüme gel be? Neyse çıkarsa o zaman daha fazla acındırırım kendimi ;)

Sürprize gelince; artan tart hamurundan kurabiye yapmak çölyakdaşlarımmmmmmmmmm! Şimdi sen ister artan hamurdan kurabiye yap, istersen, "tart mart yemem ben yeaaa" diyorsan, tart hamuruna basit 2 malzeme kat olsun sana kurabiye ;)

Haydi mutfağa;

Glutensiz Limonlu Tartlet:

Hamur için:

• 235 gr. glutensiz un (Ben Sinangil kullandım)
• 70 gr. toz şeker
• 120 gr. tereyağ
• 1 yumurta
• 1 çimdik tuz.

Tarife geçmeden küçük hatırlatmalar ve bilgiler vermek istiyorum. Tart ve tarlet hatta turta aynı şeyler. Tartlet/tartolet deyince, tartın miniği oluyor. Turtaların genelde üstünde de hamur oluyor, kiş ise bu familyanın tuzlusu oluyor.

Tart hamurunun olmazsa olmazı; ağızda dağılması. Yani ekmeğimsi, esnek bir yapıya değil, kırılgan, ufalanan bir yapıya sahip olması gerekiyor. O yüzden özel, "tart hamuru karıştırma teknikleri" var. Ama bizim onlara ihtiyacımız yok, çünkü zaten glutensiz unun esnemesi, ekmeksileşmesi gibi bir derdi yok. Yani yoğur, yoğurabildiğin kadar çölyaklı, aman gluten ortaya çıktı, vay efendim, hamurun yapısı bozuldu gibi kaygıların yok senin ;)

Tart hamurunu açmak ve yaymak gibi bi sorunun olabilir, o glutenlide de var, merak etme. Benim verdiğim tarifte, hamur olması gerekenden biraz daha yumuşak, ki bu da sana şekillendirme kolaylığı sağlayacak Çölyaklı! Yaa işte, Pastacılık okuluna boşuna saymadık çil çil paraları...

1. Un, şeker ve tuzu karıştırın.
2. Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp unun içine atın.
3. Parmak uçlarınızla, yavaştan mıncırmaya başlayın. Böyle bildiğiniz mıncırın, ufalayın tereyağı küplerini una bulaya bulaya.
4. Un ve tereyağ böyle kırıntı formunda, iri taneli bir şekil alınca, yumurtayı ekleyin.
5. Yumurtayla beraber iyice karışana kadar yoğurun.
6. Streç filme sarıp, 30 dk. buzdolabında dinlendirin.
7. Hamur dinlendikten sonra, kullanacağınız tart kalıbına uygun büyüklükte hamuru açın. Açarken tezgahı biraz unlayabilirsiniz. Benim tart kalıplarım minik olduğu için, ben mini yuvarlaklar yapıp serdim.
8. Hamuru kalıba iyice oturtup, fazlasını alın. ve hamurunuza çatalla delikler açın.
9. 180 derecede yaklaşık 10-15 dk. pişirin.

Limonlu dolgu kreması:

Hindistancevizli Kurabiye

• 3-4 yemek kaşığı krema
• 1 yumurta,
• 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 YK. şeker
• 2 limonun rendesi
• 1-2 çay kaşığı limon suyu.

1. Bütün malzemeyi karıştırın. Kremanız hazır.
2. Yarı pişmiş tartınıza ya da tarletlerinize kremayı doldurup tekrar 180 derece fırına verin, ve krema pişinceye kadar (8-10 dk.) pişirin.
3. Tartınız soğuduğunda dikkatlice kalıbından çıkarın ve servis edin :)
4. Afiyetler olsunnnnnnnnnnnnnn!

Hizdistancevizli kurabiye

Bonus'a gelince,

Yukarıda ki tart hamurunu yaptınız, artan mı oldu? Hemen hamura biraz vanilya, limon kabuğu, kakao vs. ekleyin elinizde yuvarlayın, fırına verin. Mis gibi kurabiye olsun size ;)

Ben fotoğraftakilere 2 çay kaşığı vanilya, 3 yemek kaşığı hindistancevizi koydum, bayağı lezzetli oldular. Tüm hamurdan kurabiye yapmak isterseniz, 2 limon kabuğu rendesi, 1 portakal kabuğu rendesi, 1 kaşık kakao, 1 paket vanilya, 1 tatlı kaşığı tarçın vs. koyarak (ayrı ayrı tabi ! hepsini 1 kurabiyeye değil!) leziz kurabiyeler elde edebilirsiniz. Artık ben temel reçeteyi verdim, aromaları katmak size kalmış efendim :)

NOT: Hamuru gramaj olarak verdim yine, çünkü, bardak-kaşık ölçüsüyle tutacak gibi değil, böyle artistik tatlıları, hemde glutensiz olarak yapmak istiyorsan, o mutfak tartısını alacaksın çölyaklı!

-Ceyda'ya gelince, onu da haftaya sevindiricem işallah ;) Bu durum yine sana yarayacak Çölyaklı hadi yine iyisin ;)

Haftaya da güzel sürprizlerim olacak, takipte kalın ;)