Cheesecakeeeeeeeeeeee!

Ne zaman verdiğim bir sözü tutmadığımı gördünüz sevgili çölyakdaşlarım?! İşte, cheesecake tarifimle karşınızdayım...:)

Cheesecake aslında kek değil; tart sınıfına ait bir tatlı. Ben şahsen pek severim. Gerçi yapı itibariyle glutenle biraz haşır neşir ama, ben size tabii ki glutensiz tarifini vereceğim. Ben mesela dışarıda, krema kaşırımında un olup olmadığını öğrenip, taban kısmına dokunmadan, afiyetle mideye indiriyorum cheesecakeleri. Cheesecakeler, genellikle bisküviden oluşan taban ve koccccaaamaaan peynir kremasından oluşuyorlar. Bu taban kısmını kendi ununuzla "kırıntı" hamuru gibi yapabileceğiniz gibi, pandispanya veya benim tarifimdeki gibi brownie ile de yapabilirsiniz. Ben bugün size brownie cheeseckae tarifini vereceğim, ilerleyen zamanda farklı aromalarını ve çeşitlerini de denemeyi düşünüyorum :) Bu arada cheesecakler soğuk ve sıcak olarak ta ikiye ayrılıyor. Soğuk cheesecakeler, pişmeden soğutularak yapılıyor. Bu yöntemde tabi kıvam verici olarak jelatin kullanmamız gerekiyor ki, ben jelatinden pek hoşlanmadığım için, soğuk cheesecakeleri pek tercih etmiyorum. Zaten pişmişin tadı daha güzel oluyor. Evet sıcak cheesecake te "pişmiş" oluyor.

Cheesecake yapımı gözünüzü korkutmasın, bazı püf noktalarına dikkat ettikten sonra aslında pek korkacak birşey yok. O halde tarifi veriyorum haydi bakalım;

Brownie Cheesecake:

Taban için:
Glutensiz brownie karışımı. (Daha önceki yazımda tarifi verdim)

Peynir kreması:

• 1 kg. krem peynir. (mascarpone, philedelphia, Pınar beyaz, labne vs. istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben Pınar beyaz kullandım)
• 240 gr. toz şeker
•  6 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

1. Krem peynirleri bir kaba boşlatıp, vanilyayı da ekleyip mikser yardımıyla kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın.
2. Daha sonra, toz şekeri ekleyip, iyice karışmalarını sağlayın.
3. Yumurtaları teker teker ekleyip, iyice karıştırın.
4. En son yarım limonun suyunu ekleyip tekrar karıştırın.

• Daha önce tarifini verdiğim brownie karışımını, çemberinize ya da kilitli kek kalıbınıza koyup 10 dk kadar ön pişirme yapın. (bütün kek karışımını dökmeyin biraz kalın olabilir; resimdeki gibi bir oran yakalamaya çalışın, ya da browniesi fazla olsun diyorsanız, hepsini de kullanabilirsiniz.)
• Fırından aldığınız brownie tabanının üstüne peynir karışımını dökün ve tekrar fırına verin.
• Cheesecake yaparken dikkat etmeniz noktalardan biri; krema karışımını fazla karıştırmaMAk. Yani öyle saatlerce çırpmayın, malzemeler karışınca fazla oynamadan bırakın.
• Brownie nin pişme derecesi; 160 derece, cheesecakeler ise, daha düşük ısıda pişiyor. O yüzden brownie'yi aldıktan sonra fırın ısısını 120 dereceye düşürün ve fırının biraz soğumasını bekleyin.
• Cheesecake'inizi 120 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. Daha öncede dediğim gibi, bu pişme süresi fırından fırına değişiyor, dolayısıyla siz yine de gözlemleyin.
• Son olarak; cheesecake'ler pişirildikten sonra minimum 8 saat dolapta dinlenmeli. Dolayısıyla yaptığınızın ertesi günü yerseni hem kalıptan çıkarmanız kolay olur, hemde dokusu, lezzeti oturmuş olur.
• Ben biraz kremanın içinde bitter çikolata eritip üstüne çikolata sos yaptım, sizde isterseniz bu şekilde ya da meyve sosuyla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsunnnnnnnnnnnn!