Glutensiz ekmek

Merhabaaaaaaa... sizlere bugün çok daha enerjik ve mutlu bir şekilde yazıyorum pek saygıdeğer Çölyakdaşlarım! İşler yavaş yavaş yoluna giriyor... Şaka gibi hızlı akıyor zaman... sanırım haftanın 6 günü fiilen çalıştığım için. Ay çok yoruldum, amanın aç kaldım, yemeklerde un var bööööyyyy derken; 4 haftayı geride bıraktım 5. haftama başlıyorum! Yorgunluğumda değişen bir durum yok, zamanla alışılır diyordum, alışılmıyormuş! Her sabah ayaklarımın altı zonklayarak uyanıyorum, 2 senedir pilates yaparak özenle esnettiğim bacaklarım kalas gibi oldu, özellikle eve dönüşlerde 2 saat süren otobüs yolculuğu sonrasında yerimden kalkmakta epey zorlanıyorum. Fakat artık ortama alıştım, yemek sorunumu çözdüm ve tuhaf bir şekilde bu yorgunluğa rağmen; pek mutluyum yahu! Sanmayın ki müthiş keşifler yemekler yapıp "chef"lik becerilerimi geliştiriyorum; ha bire sebze doğrayıp, yumurta falan kırıyorum. Yiyemediğim ekmeklerin hamurunu "tutuyorum" (hamur yapmak için tutmak fiilini kullanıyorlar; şurdan 4 kg ekmek tut bakalım diye :), sonra özenle işliyorum onları ustamın yardımıyla (henüz pek tatmin olmadılar ekmek işleme performansımdan ama olsun). Fakat dediğim gibi pek bir memnunum bu ekstra hızlı döngüden. Sanırım yıllardır bir bilgisayarın başında oturup, kafayı yemiş tiplerle uğraşmaktan, stresten o kadar bunalmışım ki, şimdi fiziksel olarak yorulup, beynimi boşaltmak iyi geliyor:) Yemek konusuna gelince, personel yemeğini çıkaran abi, artık yemeklere un koyunca bana bir tabak ayırıyo unsuz halinden bende onu yiyorum, ya da illa herşey glutenliyse gidip diğer istasyonlarda takılıyorum misal; geçen gün kendime patatesli yumurta yaptım:) Bu arada depoda 1 çuval glutensiz un buldum, şimdi ona yavşayıp denemeler yapmayı düşünüyorum... tabii stajyerin kafasına göre takılmasına izin verilir mi bilmiyorum ama şansımı deneyeceğim yine de ;)

Gelelim bugünkü tarifimizeeee... evet başlıkta da gördüğünüz üzere glutensiz ekmek yaptım, ve bu sefer başarılı oldum! (en son yapmaya çalıştığım ekmek pişince 1kg olmuştu ve kafama vursam kafamı kıracak formdaydı). Bu tarif Schaer unun üzerinde verilmiş tarifin, tarafımdan azıcık değiştirilmiş versiyonu. Önümüzde ki günlerde farklı çeşitlerini deneyip karşınızda olacağım.

Glutensiz ekmek:

Malzemeler:

• 250 gr. Schaer mix B un.
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 100 ml. süt
• 150 ml. su
• 10 gr. yaş maya

Yapılışı:

1. Un tuz ve karbonatı derin bir kaba (ya da mermer tezgaha) eleyin.
2. Biraz suda erittiğiniz yaş mayayı, süt ve suyu da ekleyerek bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
3. Yoğurma işlemini mikserin kancasıyla yapabilirsiniz, pek elle yoğurulacak bir hamur değil çünkü.
4. Yoğurduğunuz hamuru (biraz un yardımıyla) dilediğiniz gibi şekillendirip bir tepside mayalandırmaya bırakın.
5. Hamurlar kendi hacminin 2 katına ulaştığı zaman (ki bu zaman oda sıcaklığına göre değişir), üstlerine şekildeki gibi çizik atıp, 200-250 derece fırında pişirin.
6. Bewn ilk başta 250 dereceye attım, yaklaşık 5-6 dk.da pişti fakat tepsinin altına serptiğim, mısır irmiği fena yanınca; ekmekleri tekrar bir telin üstüne alıp bir 5-6 dk. daha 180 derecede pişirdim.
7.  Şimdide afiyetle yiyorum efendim :)

Önümüzde ki günlerde sizleri cevizli kurabiye ve başka "tatlı" sürprizler bekliyor, ilgileniyorsanız, gözünüzü ayırmayın derim ;)
Afiyet olsun...